最佳答案焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。氽水又称“灼水”“拖水”，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法 。多以汤作为传热介质 ， 成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一 。
【氽水和焯水是什么意思】焯水是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。东北地区称为“紧” ， 河南一带称为“掸” ， 四川则称为“泹” ， 广东称为“灼” 。氽水又称“灼水”“拖水”，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法 。多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一 。
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