当体内能量供应充足，且机体的活动量减少时 ， 则机体贮存脂肪量增多，身体发胖，体重增加；相反 ， 如果体内的能源物质供应不足或活动量过大，均可由体内的贮存脂肪分解来供应能量，致使体内贮存减少，体重减轻 。
脂肪分解释放的能量较多，1克脂肪完全氧化，能放出9.1千卡热能，是糖的2倍 ， 但耗氧量也比较大 。正常情况下，身体能源的40%左右由脂肪供应，如果在短期饥饿的情况下，由碳水化物供能不足时 ， 脂肪将成为能量的主要来源 。
3.蛋白质 。蛋白质是构成体内细胞的主要成分 ， 很少用来氧化供应热能 。然而 ， 在某些特殊情况下，如长期不能进食，或消耗量过大时，体内的糖及脂肪大量被消耗之后 ， 热能的供应将要依靠组织蛋白分解 。这样的病人，消瘦、无力的症状同时存在，严重地影响了机体组织、细胞的生长发育 。
1克蛋白质在体内氧化可产生热能为5.6千卡 ， 比在体外燃烧时产生的热能少，其原因是蛋白质在体内并未完全氧化 ， 有一部分含氮物质如尿素、尿酸、肌酐等，随尿液排出体外 。
4.能量分布 。各种营养物质在体内氧化产生的能量，约有50%转化成热能以维持体温 ， 其他部分大都作为“自由能”，以三磷酸腺（ATP）的形式贮存于体内，用来维持生命活动的需要，如肌肉收缩，腺体分泌 ， 生物电的产生等等 。当机体需要时，这些以贮存形式存在的能量，即以热能的形式释放出来，供人体完成各种动作需要 。因此，只要计算出每日的产热量，就可以知道人体能量代谢的基本情况 。
正常人体内每日需要的热能，没有一个固定的数值，其原因是，能量代谢受多种因素的影响 。劳动或运动时肌肉收缩 ， 对能量代谢的影响最明显，劳动强度越大 ， 需要的热能就越多 ， 反之则越少 。
能量代谢还受精神活动、进食、环境温度的影响 。平静思考问题时，热能消耗较少，当精神处于紧张状态时，如烦恼、恐惧或强烈的情绪激动时，热能消耗可明显增加 。
环境温度对能量代谢也有明显的影响作用 。人在20～30℃的环境中 ， 能量代谢最稳定，当环境温度低于20℃时，代谢开始增加，10℃以下明显增加 。其原因是由于寒冷的刺激，反射性地引起寒战及肌肉紧张度增加所致 。当环境温度在30～45℃之间时，代谢率又开始升高，其原因是由于体内酶的活性最高 ， 加速了体内的化学反应速度之故 。
食物对能量代谢具有特殊效应 ， 俗话说“肚中无食不耐寒”是有道理的 。的确，人们在进食之后的一段时间，虽然处于安静状态，但产生的热能比进食前有所增加，饭后2～3小时，其代谢率升高达到最大值 。吃不同的食物，其热能增加的幅度也不一样，如蛋白质最高，混合食物次之，碳水化物、脂肪又次之 。因此，当在寒冷的环境中工作时，多吃些含蛋白质高的食物，对身体御寒会有一定帮助 。
【人体的主要热量来源是什么？】基础代谢可反映人体内 ， 在基础状态下的能量代谢状况 。所谓基础状态，是指人体在清醒、静卧，室内温度在18～25℃之间，且在进食后12～14小时 。此时人体内的能量代谢，主要用来维持基本生命活动，如呼吸、消化、血液循环及神经传导等需要 ， 其代谢率也比较稳定 ， 它也是临床诊断某些疾病的常用指标 。如甲状腺机能亢进时，基础代谢率明显升高；相反，如其机能低下时，基础代谢率降低 。当然，基础代谢率与年龄、性别的关系也极为密切 。
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