2.关于“炸”后油腻的： 1.油脂经过多次使用后便会粘稠，比新油更容易吸附在原材料表面，吃起来油腻，所以不建议使用老油再炸东西，并且经过长时间高温炸制的油脂更容易产生致癌物 。2.油炸时温度低了更容易吸油 ， 因为温度低糊会慢慢结一层厚的外壳，才会吸收更多的油 。所以熟练掌握油温是炸后不油腻的关键 。3.复炸不仅可以使口感更酥脆 ， 还能进一步逼出多余油分 。
3.关于油的使用： 家庭建议使用花生油，这种油稳定性高 ， 香味足 。大豆油未经炼制容易起泡沫，并且有生异味，一定要炼熟去除生异味后再使用，颜色可呈金黄色 。
4.关于糊的使用： 上述调好的糊可以立即使用，最好不要长时间存放，特别是天气热时，容易发酵 ， 影响成品效果 。
写在最后油炸可以说是我们家庭比较常见，甚至人人都会的烹饪方法 ， 看起来挺简单，实际并不简单，稍有差错，就会影响成品口味和美观 。但是不用担心，只要看我的讲解后能了解它，并多熟练掌握它，我相信您就能做出好口味的菜肴 。
以上是我的工作经验，不足之处也希望餐饮前辈批评指正 。
--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--这问题还真有些专业性，我们很多人都拒绝不了油“炸”食品的香、酥、脆、嫩，即便每天都吃油炸食品，也只顾去吃 ， 不会在意区别干炸、软炸、酥炸这种事，其实，为了吃的明白 ， 吃的 健康 还真是有必要认识一下干炸、软炸、酥炸都是怎么回事 。
--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--【干炸】就是将原料（鱼、肉、蘑菇等） 用调味品腌渍入味，再挂上干粉糊（或其它糊） ， 然后下油锅炸熟的方法 。
椒盐小黄鱼：
材料~
小黄花鱼400克，椒盐一茶勺，柠檬1个 ， 植物油、精盐、料酒、胡椒粉各适量 。
【软炸】
软炸要用软糊（水粉和蛋清或全部用蛋清），一般分两次炸成 ， 第1次用温油炸至外层糊凝结，色泽一致时捞出；第2次用温油稍炸（有的只需十几秒）即可 。
【酥炸】就是将煮熟或蒸熟的原料外面 挂上全蛋糊 （也有不挂糊的）过油炸熟的方法 。
--干炸、软炸、酥炸的区别是什么？--
干炸、软炸、酥炸的区别还是很大的，制作不同的产品不同的食材使用的方法也是有所不同的
干炸干炸是指食材腌制后挂糊炸制，或者腌制好食材后裹上生粉炸制
干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、快状、片状
第一次炸制的时间较短 ， 需要复炸，出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用
使用干炸制作的比较有代表性的菜品有：干炸里脊、干炸带鱼、干炸平菇、干炸丸子等
软炸软炸的与其他炸法的不同之处就是糊，软炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是 ， 碗中放蛋清，朝着一个方向不停的搅打直至起泡，然后放入淀粉继续朝着一个方向搅打，打至淀粉化开泡沫均匀即可
软炸也是需要复炸的 ， 但复炸的时间很短，复炸十几秒即可
用软炸法制作的菜品咬下去第一口的感觉是脆，然后是软糯的口感
使用软炸法制作的比较有代表性的菜品有：软炸虾仁、软炸蛎蝗、软炸肉丸、软炸里脊等
酥炸酥炸与之前两种炸法的区别是，裹鸡蛋液再裹一层面包糠
酥炸是不需要复炸的 ， 直接下锅炸至金黄
酥炸的特点是外皮酥脆，因为裹了鸡蛋液和面包糠所以外皮更加的香
使用酥炸法制作的有代表性的菜品有：酥炸排骨、酥炸鸡翅、酥炸生蚝、炸鸡柳、炸鸡排等
