软炸
软炸和干炸有些类似，不同的是 ， 干炸所用的是淀粉或面粉调成的“硬糊”，成菜颜色金黄，酥香诱人；软炸用的是“软糊”,由全蛋或蛋清加面粉、淀粉等料调和而成，油温不宜过高 ， 初炸的温度为四五成热，复炸时则保持在六七成热，成菜为浅黄色，外香软、里鲜嫩，代表菜有软炸虾仁、软炸鲜蘑等 。
酥炸
酥炸所用的原料大多需提前煮或蒸，烹制时要求旺火、热油，原料可直接入锅，也可挂层薄糊，一般用六七成热油，直接炸至成熟，成菜酥、香、肥、嫩，代表菜有锅酥牛肉、酥炸胗肝等 。
以上为干炸、软炸、酥炸的区别，另外还有清炸、松炸、浸炸、粘料炸、卷包炸、脆炸六种 。
清炸
也称为“净炸” 。原料生熟皆可，因炸制时不拍粉、不挂糊而得名 。清炸的原料一般需两次入油，先中温炸透，再高温炸酥，成菜外香脆内松软 ， 代表菜有清炸大肠、炸八块等 。
松炸
【干炸、软炸、酥炸的区别是什么？】 原料码味后挂上雪丽糊，温油慢炸，成品松脆软嫩，代表菜有松炸虾球、松炸鲜蘑等 。
浸炸
以温油、小火，通过长时间慢慢加热将原料炸透，代表菜有灯影牛肉、香酥肉卷等 。
粘料炸
原料调味拌匀，剁成茸泥，制成丸子等形状，拍粉、拖蛋，再粘上芝麻、花生等香脆原料入锅炸熟，成菜香、脆、鲜、嫩，代表菜有加沙鱼球、芝麻金饼等 。
卷包炸
此种技法的原料往往天马行空，肉类、禽类、海鲜、素菜皆可充当主角，切成小块、调味拌匀 ， 再以蛋皮、豆腐衣或猪网油等包裹成卷，投入油锅炸熟，其色泽金黄 ， 外酥脆、内鲜嫩，代表菜有炸肝花、腐衣酥鸭等 。
脆炸
原料可选鸡、猪、鱼、虾，也可用花菜、蘑菇等素料入菜，一般需先入沸水或卤水煮制，捞出后在表面抹匀糖浆，晾干后再入热油冲炸，从而产生焦糖化反应，使原料表皮变得晶亮、酥脆 ， 代表菜有甜皮鸭、脆皮猪手等 。
以上便是九种”炸“法的大致区别，希望能对题主有所帮助 。
干炸、软炸、酥炸也是烹饪中常见的炸制方法，炸也是家家都会用到的一种烹饪方法，看似简单，其实炸也是有很多种，干炸、软炸、酥炸的区别还是很大的 ， 调糊、炸制、口感等都不一样，不同的炸制方法适合的食材也不一样 。
炸是我们生活中经常用到的烹饪手法，炸出来的 美食 金黄酥脆，外焦里嫩，非常的好吃，在我们的生活中 ， 家家户户都会炸东西，但是很多人可以不知道炸还分了很多种，清炸、软炸、干炸、酥炸等，不同的炸制方法炸出来的 美食 口感也不一样，下面就来分享一下干炸、软炸、酥炸的区别是什么 。
一、干炸、软炸、酥炸的区别是什么1、先来了解干炸 ， 干炸就是把原材料用各种调料码味后，再加入蛋白、淀粉上浆 ， 最后炸制而成，干炸的特点是外脆里嫩，干炸一般都是要炸制两次的，第一次定型，还要复炸一遍 ， 炸出来外脆里嫩，干炸丸子、干炸里脊、干炸蘑菇等，都是非常好吃的干炸类菜 。
2、软炸是选择新鲜细嫩的食材，处理后挂上糊炸制而成，软炸的特点就是外表稍脆，入口绵软、鲜嫩，软炸可以充分地保证食材本身的味道，软炸的面糊主要就是用全蛋液或者鸡蛋清液，加上淀粉制作而成，软炸油温五成热下锅，一只保持油温持续炸制就可以了，是不需要复炸的 。
3、酥炸一般都是加工熟的食材，裹上糊炸制而成，酥炸的特点就是酥脆可口，酥炸一般都是直接裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上面包糠炸制而成，酥炸是直接放锅里炸至金黄就可以了，是不需要复炸的 。
