云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

炸酱面的做法最正宗的做法 炸酱面怎么做( 四 )

云知道炸酱面怎么做


4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
凉炸酱面
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油 。
【过程】
1．把肉切成碎丁 ， 黄豆大小为宜 。
2．取一油锅 ， 倒入植物油 ， 油八九成热后放入肉丁 。
3．肉丁炒变色后 ， 放葱丝、姜末 ， 炒出香味 。
4．然后放酱下锅 。
5．小火慢炒 ， 有了酱香味时放入白糖 。
6．酱炒成红黑色时 ， 加香油 ， 料酒 ， 翻炒均匀后起锅 。
7．另取一锅 ， 把面条煮熟后捞出 ， 过几遍凉水 ， 把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀 ， 食用即可 。
8．需要特别指出得是 ， 凉炸酱面夏天吃为宜 ， 南方可四季食用 。
【注意点】：
1．炸酱面也叫小碗干炸 。
2．配菜是炸酱面里重要的一环 ， 正宗的一般有十几种配菜 ， 少的也有七八种 。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等 ， 青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌 。
3．干、稀黄酱都可以 。如果是干酱 ， 要先调稀了再用 。
炸酱面怎么做第一步：做炸酱面一般选用的都是肉酱 ， 我们选肉的时候选择带皮的里脊肉 ， 这样的肉肥瘦比例匀称 ， 吃面更香 。带皮里脊肉去掉肉皮 ， 先切成大片 ， 然后放在案板上剁一下 ， 剁成肉末备用 。
第二步：准备一些家常的调味食材 ， 葱姜蒜就可以 ， 选葱的时候选择香葱 ， 更好吃 。香葱多一些 ， 切成葱末 ， 大蒜3瓣 ， 切成蒜末 ， 生姜少许 ， 切成蒜末备用 。
第三步：制作炸酱面的时候 ， 好吃与否在于酱 ， 建议大家选取两种以上的酱 ， 喜欢吃干拌的炸酱面 ， 可以跟我一样选择黄豆酱和甜面酱的组合 。如果喜欢吃汤卤的炸酱面 ， 可以选择豆瓣酱和甜面酱的组合 。
第四步：准备一些吃面的配菜 ， 不需太多 ， 家庭做法就是要简单、家常、好吃 。黄瓜一根 ， 擦成细丝 ， 清爽解腻；香菜3根 ， 切成香菜末 ， 北方吃面必备的调味佳品；香葱味切成碎末 ， 增加诱人的香味儿 。
第五步：锅中加入比平常炒菜多一些的食用油 ， 油温4成热左右 ， 下入剁好的肉末开始煸炒 ， 把肥肉里边的油脂炒出来 。
第六步：肉末里边的猪油煸炒出来之后 ， 加入葱姜蒜末 ， 爆出香味儿 ， 然后加入生抽、老抽、料酒 ， 翻炒均匀 ， 让酱油的酱香味儿充分的融进肉末里 ， 这样肉酱吃起来更加美味 。
七步：接下来放酱 ， 因为我们吃的是炸酱拌面 ， 所以选用黄豆酱和甜面酱 ， 黄豆酱和甜面酱比例控制在3：1 ， 因为酱本身就很咸了 ， 所以不用加盐了 。
如何做炸酱面奶奶只爱吃这碗炸酱面 。食材都是时令蔬菜 ， 加上五花肉炸酱 ， 菜码脆口 ， 炸酱鲜香 ， 面条香滑细嫩 ， 口感丰富 ， 香飘四溢 ， 一口咬下 ， 幸福感爆棚
炸酱面的做法
步骤step
1
五花肉洗净 ， 剁碎成肉末 ， 放盐、油、生抽拌均腌制 ， 热锅倒油 ， 放入肉末爆炒六成熟 ， 改为中小火 ， 加入芝麻油、辣椒、生抽、花椒油 ， 把肉末炒至酥香入味 ， 出锅装好 。

推荐阅读


上一篇：大脸型适合发型

下一篇：chanel是什么牌子