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酱爆鸡丁的做法大全 酱爆鸡丁( 三 )

云知道酱爆鸡丁


酱爆鸡丁七
材料
鸡腿肉或鸡脯肉3两，茶干3块(切丁)，红、绿辣椒半个(切丁)，甜面酱1勺，干淀粉6克，鸡蛋清20克，糖，黄酒，盐，葱花，姜末，酱油少许 。
做法
1、鸡肉切1厘米的方形小丁，加盐、蛋清、干淀粉拌匀 。
2、热锅入冷油，油7-8成热后入鸡丁先划散，炒至变色，捞出沥下 。
3、锅底留少许油，下葱姜煸炒出香味，入甜面酱，入其他料炒匀，入鸡丁，大火翻炒即可 。
结语：以上就是为大家介绍酱爆鸡丁的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的酱爆鸡丁了吧
酱爆鸡丁怎样做好吃呢做法一
用料
鸡胸肉300克，黄瓜1根，甜面酱20克，干黄酱15克，大蒜数瓣，白糖少量，清水20ML，料酒、淀粉、香油适量 。
做法
1、将鸡胸肉去除白膜冼净，切成小丁，倒入料酒和淀粉搅匀，黄瓜切成同样大小的丁,大蒜切片；
2、甜面酱、干黄酱、白糖、清水倒入碗中，搅拌均匀成酱汁；
3、锅烧热后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入鸡丁翻炒两分钟；
4、炒至鸡丁变色，倒入调好的酱汁，不断翻炒，使鸡丁全部沾满酱汁；
酱爆鸡丁
5、最后倒入黄瓜丁，翻炒均匀后即关火，最后点入几滴香油即可 。
小贴士
甜面酱和干黄酱都有咸度，所以无需再加盐 。
做法二
制作材料
主料：鸡胸脯肉150克；
辅料：鸡蛋清13克淀粉(蚕豆)4克；
调料： 姜汁3克 、黄酒8克、黄酱25克 、猪油（炼制）30克 、白砂糖20克 、香油15克 。
制作工艺
1. 将鸡脯肉用凉水泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米见方的丁；
2.鸡丁内加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5毫升，拌匀浆好；
3. 将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油；
4. 将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分；
5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黄酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5 秒钟即成 。
酱爆鸡丁的做法窍门前言
酱爆自然是用酱来炒的了，这道酱爆鸡丁材料简单，只有鸡胸肉和黄瓜，简单的做法和简单的食材，用最朴实的豆瓣酱去炒它，酱香浓郁，非常适合北方人的口味，鸡肉经过腌制口感更滑更嫩了！
材料
主料：鸡胸脯肉150g、黄瓜2根；
辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量、蛋清1个
酱爆鸡丁
1
鸡胸肉准备150克到200克左右，黄瓜两根
2
调料：只有盐，豆瓣酱，淀粉 鸡蛋清
请忽略味精和酱油
3
鸡肉切丁用料酒大约1勺多点的量腌制
4
加适量淀粉
5
加一个蛋清，搅匀上劲，备用
6
这边准备调料汁，豆瓣酱，加少量的盐
7
加少量清水
8
搅拌均匀，备用
9
锅内底油
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油热滑入鸡丁
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鸡丁八分熟时下入黄瓜丁，炒片刻装盘备用
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重新锅内底油
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油热将酱汁下入，至水分蒸干
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这时将八分熟的鸡丁和黄瓜丁下入，翻炒均匀，使酱汁裹匀
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这道菜没有加鸡精，可以在出锅前点点香油
小贴士
这道菜用甜面酱也是可以的 。鸡肉要腌制，口感滑嫩，否则很柴，根据喜好酱汁中也可以添加一点蚝油
正宗酱爆鸡丁的做法用料
鸡胸肉1块
黄瓜1根
甜面酱1.5勺
黄豆酱1勺
糖1勺
生抽1勺

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