北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。豌豆黄是北京传统小吃 ， 同芸豆卷一起传入清宫 。宫里吃的时候通常装在精致的盒子里 ， 还点缀以金糕 。红黄相间 。据说慈禧喜食 。而沿街叫卖的通常加小枣 ， 整块出售 。吆喝“豌豆黄儿哎—-大块的1豌豆黄颜色浅黄 ， 细腻凉甜 ， 入口即化 ， 是夏季消暑佳品 。
豌豆黄的做法
材料准备
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水若干 。
制作步骤
1、豌豆洗净、沥干 ， 加入小苏打拌匀 ， 用水浸泡 ， 静置5-6小时 ， 水平面以没过豌豆3厘米为宜 。
2、5-6小时后 ， 倒掉苏打水 ， 用清水漂洗4-5次 ， 沥干后放入锅中 ， 加水煮开 ， 水量以没过豌豆4-5厘米为宜 。煮沸过程中会浮起白色的泡沫 ， 要撇掉 。水开后然后调成中火 ， 继续煮至大部分豌豆开花酥烂 。
3、用电动打蛋器搅拌已经酥软的豌豆（汤） ， 尽量使豌豆破碎 。
4、用过滤网把豌豆糊过滤一遍 ， 使豌豆变成细腻、浓稠的糊状 。
5、在豌豆糊中加入砂糖拌匀后 ， 放回火上继续加热 ， 用文火熬到浓稠 ， 豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火 。
6、倒入模具中 ， 将表面刮平 ， 放置于室温中待温度稍微降低、不烫手 ， 即可放入冰箱冷藏 。为了方便冷藏后的脱模 ， 最好采用活动底的模具 。
7、冷藏超过4小时 ， 可以取出脱模 ， 切块后即可食用 。
豌豆黄的来历豌豆黄儿原为汉族民间小吃 ， 一般加有小枣制成 ， 俗称糙豌豆黄儿 ， 在庙会等场合 ， 置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖 ， 后传入宫廷 。
由清宫御膳房改进 ， 俗称细豌豆黄儿 ， 与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃 。清宫的豌豆黄 ， 用上等白豌豆为原料做成 ， 因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品 ， 常见于春季庙会上 。
豌豆黄的使用须知：
1、价值功效：
豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质 ， 具有抗菌消炎的功效；还含有丰富的赖氨酸 ， 可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌 ， 提高胃液分泌功效 ， 起到增进食欲的作用 。中医认为 ， 利小便、止渴 ， 和中下气 ， 解疮毒 ， 消炎 ， 去除暑热 ， 有降血压、除脂肪、减肥之功效 。
2、注意事项
白糖是一种纯热能物质 ， 它含有高热量 ， 但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质 。除了导致发胖外 ， 还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾 。另外 ， 经常吃甜食 ， 皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题 。
以上内容参考——豌豆黄
豌豆黄的制作方法豌豆黄的制作方法如下：
用料：脱皮豌豆 400g、白砂糖 50克、清水 适量 。
1、豌豆要用脱皮以后的 ， 这是保证豌豆黄细腻的关键 。
2、清洗好以后倒入电饭煲 ， 用压力锅也可以 ， 倒入比平时蒸米饭稍微多一点的水焖两个小时 。
3、焖好的状态是这样的 ， 看起来沙沙的 ， 用勺子稍微按压一下 ， 是很细腻的状态就可以了 。
4、然后过筛 ， 这一步千万不要偷懒 ， 这是豌豆黄细腻的关键 。
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