4、待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可 。
糖醋茄子
做法二，
用料
茄子2个
淀粉多备一些
白糖一勺
番茄酱一勺
盐少许
蚝油一勺
老抽一勺
生抽一勺
醋一勺
清水半杯
做法
把茄子削皮，洗净，切成滚刀块
均匀的裹上淀粉（只要是淀粉都可以）如图
调配料汁：生抽、老抽、耗油、番茄酱、醋、白糖、淀粉、少许盐、半杯水，搅拌均匀备用 。如图
起锅烧油，要比平常炒菜的油多一些 。如图
把裹上淀粉的茄子一一下锅，炸至外硬里软（用筷子戳一下就知道了）如图
捞出控油 。如图
在起锅烧油，爆香蒜沫 。如图
把调好的料汁倒进蒜香锅里 。如图
中火熬制开锅 。如图
把控好油的茄子快速倒进锅里，快速翻炒，让每一个茄子都包裹住酱汁 。如图
完成了，撒点葱花~完美 。如图（不好意思，没有葱花，用蒜苔代替了）
糖醋茄子的做法糖醋茄子的做法如下：
原料：茄子1个、葱1棵、生粉少许、白糖少许、盐1勺、白醋少许、水淀粉少许、花生油适量、番茄酱少许 。
1、准备好的长茄子，削好皮后切成小块装盘 。
2、然后加进适量的生粉让茄子都充分的沾上生粉备用 。葱也切成葱花备用 。（切好的茄子可以先放一点盐腌制20分钟后清洗干净挤干水分，然后在放生粉，这样子做出来更好吃） 。
3、起锅热油，把准备好的茄子下锅炸，开中大火炸，这样炸出来的茄子吸油少，炸到茄子表面有点微黄就可以捞出来沥干油分备用了 。
4、碗里放进适量的番茄酱、白糖、白醋、加进清水，搅拌均匀后备用 。
5、起锅烧油，下葱花稍微炒香，然后把调好的酱汁倒进去烧开，最后倒入准备好的水淀粉，让酱汁变得浓稠 。
6、把沥干油分的茄子倒进去，快速翻炒均匀后就可以出锅了 。这一道糖醋茄子秒算是做好了 。
7、出锅装盘的糖醋茄子，这是一道酸甜口味的家常菜，家里有白芝麻的可以洒上一点白芝麻，这样更好看更香 。
糖醋茄子的做法是什么呢糖醋茄子的做法是什么呢？
食材：茄子两个、大蒜几粒、千禧果几个、泡打粉2克、淀粉30克、面粉30克、食盐适量、白糖适量、小葱一根、冰糖适量、鸡粉1克、陈醋10克、水淀粉少许 。
做法：
1、首先，我们准备青茄子两个，去掉头和尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀切成菱形块 。
2、放入盆中，加入清水，水没过茄子，浸泡10分钟 。浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易氧化，可以保持茄子的色泽 。
3、准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末 。准备千禧果几个，放入热水中 。浸泡2分钟，方便去皮 。然后把水分控出，用清水冲洗 。
4、把千禧果的外皮剥干净，剁碎备用 。最好剁得碎一点，这样汁水更多、更浓郁 。没有千禧果的，可以用番茄代替 。
5、接着我们来调脆皮面糊，盆中加入泡打粉2克，主要起蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉 。加入淀粉30克、面粉30克、淀粉与面粉的比例为1:1，食盐1克、白糖5克，再加入适量的清水，调成可以拉丝的面糊 。
6、然后把茄子放入面糊里面，抓拌均匀，让每一块茄子都均匀地裹上面糊，防止茄子大量吸油，而且炸出来的茄子更加酥脆 。再准备小葱一根，切成葱花备用 。
7、食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温五成热时转小火 。把茄子依次放入锅中，轻轻晃动锅，并用勺子不断推动，让茄子均匀受热 。保持小火炸2分钟，茄子定型，表面呈微黄色时捞出 。
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