8、把油温升高至六成热，倒入茄子，快速复炸30秒钟，茄子表面呈金黄色时捞出控油 。这一步的目的是把茄子炸酥炸脆 。
9、锅内加入少许清水，放入一小把冰糖，加热过程中，把冰糖搅散搅化 。糖汁的颜色会逐渐加深，当变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀 。倒入准备好的番茄汁，快速炒散，把蒜末放入锅中，炒出蒜香味 。加入食盐2克、鸡粉1克、白糖10克、陈醋10克，搅拌化开调料 。勾入少许水淀粉，把料汁收至粘稠 。再淋入少许明油，提亮色泽，翻匀后即可关火 。
10、把炸好的茄子摆放在盘中，均匀地浇上料汁，撒上葱花和白芝麻，就能上桌食用了 。
另一个糖醋茄子做法
食材：茄子2个、食盐适量、番茄酱少许、白砂糖一勺、白米醋半勺、玉米淀粉适量、食用油适量、葱花适量、胡萝卜一根、木耳适量、青椒一个、白芝麻少许 。
做法：
1、茄子去皮后，从中间切一刀，然后再把它切成和拇指一样宽的一样长的条，放在一个无水的盆里，加入一勺食用盐，摇晃均匀，腌制10分钟 。
2、另取一碗，在里面多挤一点番茄酱，这个多少，根据个人喜好而定 。然后在里面加入一勺白砂糖、半勺的白米醋，再加入一勺清水，把它化开，搅匀就可以了 。
3、茄子腌好后，把里面的水分挤出来，接下来向里面多倒一点玉米淀粉 。或者是土豆淀粉，都可以 。这个是保证茄子脆皮的关键 。喜欢脆皮口感多一些的，可以向里面多加一点淀粉，每一个茄条满满地都裹上淀粉就行了 。这里不需要调面糊，油温七八成热，下入茄条开炸 。
4、如果调面糊的话，大家都知道，在炸的过程中会澎油，这样会很不安全 。而且炸的口感，还没有这样做酥脆，开中小火，炸至表皮金黄酥脆，就可以控油捞出来了 。
5、锅中油烧热，放入葱花爆香，倒入调好的番茄酱，炒至冒泡，再加入一勺的水淀粉，再次煮至番茄酱冒泡 。把炸好的茄丁倒进来，翻炒均匀之后，把提前焯熟的胡萝卜、木耳、青椒，加进来，翻拌均匀 。出锅前，可以加一点熟的白芝麻装饰一下 。这样吃起来也会更香 。
推荐阅读
- 灌汤包的面皮做法及配方 灌汤包的做法
- 家常油酥饼的做法大全 油酥饼
- 玉树的种植方法和技巧
- 盖浇饭的做法大全窍门 盖浇饭的做法
- 蓬蘽和空心泡的区别
- 蜜蜂蜂蜡是怎么来的
- 馒头上的红点去哪买
- 海洋中的瞌睡大王是谁
- 植物妈妈有哪些传播种子的方法
- 为什么广东这么多雨下啊