甜酒制作方法及步骤甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺
简单，口味香甜醇美，乙醇含量 极少，因此深受人们喜爱 。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料 。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒” 。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄 。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒 。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻” 。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳 。
根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖 。
湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成，因甜蜜而故称 。益阳一带盛行甜酒，民间在春节时大多用甜酒水待客 。有贵重客人者，用甜酒加开水放糖煮沸后，再冲鸡蛋，俗称“甜酒茶” 。寓意宾主之间关系甜蜜 。桃江、安化一带每逢喜事接客，必备甜酒茶招待 。
做法编辑
浸泡
将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可
蒸饭
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。
淋饭
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。
落缸
将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温 。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样，甜酒酿就制作成功 。
注意事项编辑
1．拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把霉菌杀死了 。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2．一定要密闭好 。否则又酸又涩 。
3． 温度低也不成 。30到32摄氏度左右最好 。
4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛 。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
5．如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈 。
6．如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。
7．拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：
1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些 。
2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少 。
制作甜酒的步骤（一）
做法:1)糯米洗净浸泡12小时 。
2）电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透 。
3）把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里 。
4）甜酒粉用少许温水化开备用 。
5）等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起 。
6）第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团 。继续用厚衣服包起 。
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