火腿和笋切同样大小的长方片 。鱼头对剖开 ， 洗净 ， 入沸水中烫一下 ， 捞出沥干 。
沙锅置旺火上 ， 下熟猪油 ， 四成热时 ， 放进鱼头略煎 ， 参加料酒、葱丝、 姜块（拍破） ， 翻转鱼头 ， 注入沸水 ， 加锅盖烧一会 ，
待奶汤汁浓 ， 即可将鱼头盛入汤盆 ， 摆对称 ， 将火腿片、笋片相间展排在鱼上 。
锅中浓汤加盐、调味料再烧一下 ， 拣去姜块 ， 倒入汤盆中 ， 淋上熟油即成 。
火腿清蒸桂鱼
用料：桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒 。
做法：
桂鱼洗净 ， 鱼身上斜切若干处 ，
倒少许黄酒 ， 盐 ， 抹匀全身；
姜片 ， 火腿片嵌入切刀处；
蒸锅放水烧开 ， 将鱼放入；
大火蒸7-8分钟 ， 取出洒香菜装潢即可 。
火腿虾仁蛋炒饭
特色：黄白绿红星星点点 ， 颜色宜人 ， 香味扑
火腿清蒸桂鱼
火腿清蒸桂鱼
鼻 。口味鲜中回甜 ， 本真自然 。尤其是火腿 ， 咬来软硬适口 。调味进程非常简略 。
用料：上浆小虾仁25克 ， 金字上汤火腿片3片（切成细粒） ， 火腿汤3勺 ， 青豆（焯熟）15克 ， 鸡蛋2只 ， 米饭250克 ， 葱花10克 。
铁锅烧热 ， 用圆滑过 ， 留油25克 。
烧热后放下打透的鸡蛋 ， 同时下葱花炒香 ， 放下米饭炒干（粒粒疏散） 。
放下滑熟的虾仁和青豆炒匀即可 。不用放其他任何调料 。
火腿夹鸡枞
原料：鸡枞600克 。
火腿150克淀粉(蚕豆)10克 。
味精1克胡椒粉1克 盐3克 香油10克 。
将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片
中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片
取扣碗1只 ， 一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐
剩余的鸡枞和云腿放在上面 ， 加入鸡清汤100毫升 ， 上笼用旺火蒸15分钟 ， 取出翻扣盘中
炒锅置中火 ， 注入鸡清汤500毫升 ， 下盐、味精、胡椒粉 ， 烧制
待烧沸时用湿淀粉勾薄芡 ， 淋上香油 ， 浇在鸡枞上即成 。
注意：此菜宜勾米汤芡 ， 采用浇法 ， 注入鸡清汤 ， 与芡汁炒在一起 ， 至起泡时 ， 将芡汁浇在菜上即成 。淀粉浆要搅拌均匀 ， 不能有粉疙瘩 。[3]
凉拌火腿
原料：葱白两段 ， 火腿160克 ， 味精、盐、醋、香油适量 。
大葱切段 ， 火腿切成滚刀块 ， （或切斜片） [4]。
将葱和火腿放入盆中 。
将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀 。
装盘淋入香油即可 。
火腿蛋香酥
材料：
酥饼、鸡蛋
配料：火腿切丁、胡萝卜切碎、葱花少许、芝士片
做法：
鸡蛋打散
加入一点生粉水调一下
加一点盐和生抽调味 ， 放入火腿丁、胡萝卜碎和葱花拌匀
热锅放油 ， 转小火 ， 倒入拌好的蛋液 ， 飞快地炒一下 ， 只要略凝固就可装起来备用
案板上撒干粉 ， 把两片飞饼重叠 ， 擀成长方型
对半切开成两片
取半片 ， 撒上撕碎的芝士
放炒好的火腿蛋
推荐阅读
- 花甲粉的做法大全 花甲粉的做法
- 雪梨枇杷膏的做法 枇杷膏
- 红烧平鱼的家常做法简单又好吃 红烧平鱼的做法
- 剁椒鱼头的做法视频 剁椒鱼头的做法
- 水煮花生的做法
- 肉末茄子的做法 家常 肉沫茄子的做法
- 猪肉炖粉条的家常做法 粉条的做法
- 糖醋排骨的制作过程作文 糖醋排骨的做法图解
- 爆炒香辣蟹的做法 家常 爆炒香辣蟹
- 酸辣粉的7种做法大全 酸辣粉做法