东北菜谱有哪些1、锅包肉
锅包肉，原名锅爆肉，是著名的东北菜，是小编最喜欢的东北菜之一 。锅包肉是一百多年前的一代名厨郑兴文创作的 。锅包肉初型叫做“焦烧肉块”原来是咸鲜味，后来让郑兴文改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地 。当时郑兴文称此菜为“锅爆肉”，后来演化成了今天的“锅包肉” 。锅包肉是采用猪里脊肉切片，先腌入味，裹上淀粉，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒，用糖醋勾芡即成 。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜 。
2、地三鲜
地三鲜很多地方都有这一道菜，但小编觉得都没有东北地方的口味做的好吃 。地三鲜属于东北地方传统特色菜，属于炒菜类，这地山鲜里所谓的三鲜是指：茄子、土豆和青椒，地山鲜不仅味道鲜浓、食材也是纯天然绿色的，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴 。东北地三鲜东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜 。
3、老虎菜
老虎菜是是一道色香味俱全的凉拌菜，是东北的一道最知名的凉拌菜 。相传是一个不会做菜的儿媳，不会用料胡乱做出的菜，婆婆说儿媳“虎”而得名的一道菜 。老虎菜香辣爽口，色香味俱全 。食材是大葱、黄瓜、香菜和辣椒 。老虎菜营养丰富，口感独特，清爽开胃 。在夏天吃老虎菜，可谓是冰火两重天，一口东北的独特风味 。
4、杀猪菜
杀猪菜，起源于东北的农村，每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜 。在农村杀年猪是一件大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着 。东北人特别喜欢吃杀猪菜，在东北许多地方常年有杀猪菜，已经形成了东北饮食一大特色 。
过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血装成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜或者加些猪肉，加水和调料制作而成 。
5、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条可以说是了解东北的人都知道的一道菜，是东北菜的代表之一 。是地地道道的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱 。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖 。取新鲜的猪肉配以大块儿的粉条在浓火里熬炖，不仅肉质鲜美，粉条顺滑爽口，可谓色香味俱全，也可以把猪肉炖粉条里面的汤汁浇配在白米上饭拌着吃，简直是一种美食的享受 。
东北炖菜菜谱1.猪肉炖粉条
这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝 。俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条 。
做法:
1、五花肉切大块、葱、姜切片，花椒、八角备用；
2、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀，放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；
4、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；
5、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道，将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可 。
2.茄子炖土豆
茄子炖土豆，作为东北特色菜，将土豆的软腻馨香发挥到极致 。东北人吃这道菜喜欢多点汤，用来泡饭 。
做法：
1、土豆去皮洗净滚刀块，泡清水里 。茄子洗净用手掰开，为了好吃，吃的舒服，建议不用菜刀切茄子 。肉切片，干红辣椒切小段，葱姜改刀 。
2、锅中放少量油，先下肥肉把油炒出来，（没有肥肉可直接放瘦肉），荤油出的差不多了继续倒入瘦肉煸炒 。肉片炒香后加入葱姜干红辣椒 。少量花椒粉爆香 。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒 。
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