3、圆生菜洗净撕成小块，莴笋去皮洗净切成片状
4、将莴笋片过热水焯熟，捞出过冷水，然后淋干水分
5、将生菜叶和莴笋片放入大碗中备用
6、准备好葱段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒
7、炒锅加热，倒入适量食用油，将郫县豆瓣酱和豆豉辣椒酱放入翻炒，直至炒出红油
8、然后放入葱姜蒜继续翻炒
9、然后倒入适量清水或鲜汤，根据个人口味放入适量盐和糖调味，大火烧开
待锅开后，将腌制好的肉片一片一片放入锅中烫煮至熟 。然后连同肉片和汤汁一同倒入盛有生菜和莴笋的大碗中
10、另起锅，倒入适量食用油，将干辣椒段和花椒放入锅中，辣椒炸成暗红色并翻炒出香味
11、将热油和辣椒段浇入肉片中，撒适量小葱花和芝麻即可
十、农家小炒肉
原料：五花肉500g，红椒适量，尖椒适量，青蒜适量，蒜适量，姜适量，生抽1大勺，剁椒1大勺，鸡精1/2勺，油适量 。
做法：
1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末 。
2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香 。
3.倒入切片的五花肉 。
4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜 。
5.翻炒均匀，加入青红椒 。
6.继续炒匀，加入剁椒 。
7.加入生抽 。
8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可 。
十一、麻婆豆腐
主料：豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 。
1.先把豆腐切成2厘米见方的丁 。
2.在清水里放少许盐 。
3.把切好的豆腐在水中 。
4.浸泡15分钟 。
5.然后捞出备用 。
6.炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末 。
7.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒
8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 。
10.然后烹入黄酒炒匀 。
11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开 。
12.然后放入适量的酱油 。
13.用盐调味 。
14.然后下入豆腐煮开 。
15.豆腐煮大约3-5分钟 。
16.然后放入少许鸡粉提鲜 。
17.用水淀粉勾芡 。
18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘 。
19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。
20.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放 。此菜至此便告全部操作完成 。
十二、豉椒蒸土豆排骨
用料.猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺
做法：
1.豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀
2.猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味
3.土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部
4.腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可
十三、红烧猪蹄
用料.猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒
做法：
1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可
2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出 。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出
3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒
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