3、再加入酱油、辣椒、十三香、料酒等其它调料，按自家口味添加佐料红烧即可 。
所以说，咸鱼发霉了最好不要吃，以免对健康不利 。
咸鱼的做法咸鱼是我们平时经常吃的一种腌制鱼类食品，它的肉质筋道口感咸香，而且咸鱼的做法也有很多种，那么怎样做咸鱼好吃呢？那就要取决于我们的饮食习惯了，只有自己喜欢吃的，那才是最好的做法 。对于咸鱼的烹饪方法，我可以为大家推荐两种，而且做法简单易学
第一种咸鱼做法:
【炸咸鱼】
所用食材：咸鱼一条，食用油适量，辣椒粉，孜然粒少许，不喜欢吃辣椒与孜然的，可以不放 。
做法:
①经过腌制晾晒后的咸鱼，它的味道是非常咸的，所以我们第一步先将咸鱼切成适合的块儿状，然后用冷水浸泡一个小时 。
②咸鱼浸泡完成以后，它的表面会有很多的黏液和不干净的杂质，所以我们要用清水不停地冲洗，直到将咸鱼的表面冲洗干净为止 。
③咸鱼清洗干净后，我们将它放在滤水盆中，将咸鱼表面的水分滤干，这样方便我们进行下一步的炸制，如果咸鱼表面水分太多，在炸制过程中会产生溅油的现象，所以将咸鱼表面的水分滤干，也是非常重要的一步 。
④锅中加入适量的食用油，将油温烧至五成热时，把滤干水分的咸鱼块放在锅中进行炸制，因为咸鱼中没有太多的水分，所以炸制的时间不需要太长，只要将于咸鱼炸到表面金黄酥脆时，即可捞出沥油 。
⑤将滤好油的咸鱼块儿放在一个盘子中，趁热撒上我们提前准备好的辣椒粉与孜然粒，将鱼块儿翻动一下，使辣椒粉与孜然粒能够均匀的沾裹在咸鱼块儿的表面，这道炸咸鱼也就制作完成了 。
第二种咸鱼的做法【蒸咸鱼】
所用食材:咸鱼一条，葱，姜各30克，辣椒粉，孜然粒适量，食用油30克 。
做法:
①将咸鱼切成两段，用清水浸泡一个小时以后，再用清水将浸泡好的咸鱼清洗干净，放在滤水盆中滤干水分备用 。
②将葱姜切碎，在准备一个蒸锅，把清洗干净的咸鱼放在蒸屉上，先在咸鱼的表面刷上一层食用油，然后撒上葱，姜，在撒上辣椒面与孜然粒，大火将锅烧开，蒸制十五分钟以后即可成熟 。
经过蒸制的咸鱼，肉质带有筋性，而且口感鲜咸 。
咸鱼怎么做好吃大全 咸鱼的烹饪方法1、香煎咸鱼
原料：红杉咸鱼2条、生姜、干辣椒、葱、醋、生抽 。
做法：咸鱼切段（也可整条），用清水浸泡20分钟，让其回软，生姜、辣椒切丝，葱切末（咸鱼很咸，看个人口味，浸泡的时间可长可短） 。锅烧热后倒入油，晃下锅，下入鱼中火煎 。用筷子翻动，煎至两面泛黄时，放入姜丝、干辣椒丝，继续煎出香味 。加入适量醋、少许生抽、撒入葱花即可 。
2、咸鱼炖萝卜
主料：鲅鱼干1块、青萝卜适量 。辅料：油、豆面酱、辣椒、姜丝、开水 。
做法：将鲅鱼干及萝卜准备好 。将鲅鱼干及萝卜切成条形 。锅内放油，烧热后，放入姜丝及辣椒 。炒出香味后，把萝卜倒入翻炒 。加入面酱（随自己口味填加） 。翻炒均匀后，把鱼干加入 。倒入开水 。小火收汁后，酒上葱花即成 。
3、咸鱼茄子
主料：茄子1根，咸鱼适量 。配料：蒜，蚝油，蒜蓉辣酱，白糖，黄酒，米醋 。
做法：茄子切丁(是否去皮看个人喜欢,茄子皮营养丰富),咸鱼切碎(用量少一些即可) 。锅内倒入适量油，油大约八成热后转小火，放入茄子丁过油翻炒，待茄子炒出汁水比较软后，将茄子控油盛出备用 。锅中留些炒茄子剩下的油，放入蒜碎炒香 。然后下咸鱼翻炒 。将茄子丁倒回锅中 。加入蚝油、蒜蓉辣酱、白糖，以及少许黄酒（或料酒）、一点点米醋，待茄子充分吸入酱汁后即可 。
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