1、用干净的毛巾擦干锅内水分 ， 大火加热 ， 倒入面粉100克 ， 小火煸炒 ， 至面粉呈微黄色、散发出香味时起锅 ， 盛入碗内后加入葱油200克 ， 用筷子搅拌均匀 ， 让葱油和面粉充分融合 ， 做成面油 。
2、净锅内加猪油、菜籽油各150克 ， 大火加热 ， 倒入胡萝卜丝2千克 ， 翻炒均匀 ， 调入盐20克、味精15克 ， 炒熟后盛入盆内待用 。
3、净锅内加羊肉汤750克 ， 大火烧沸 ， 倒入白煮羊肉片50克、炒好的胡萝卜丝20克、芹菜叶3片 ， 将手工面条150克扯成小段 ， 下入锅内后加胡椒粉5克、十三香4克、味精、鸡粉各3克、盐2克搅匀调味 ， 面条煮熟后加调好的面油45克搅匀 ， 继续煮1分钟后 ， 起锅盛入碗内 ， 即可上桌 。
技术关键：
1、手工面条最好用温水和面 ， 这样口感才会柔软 ， 和面时不能加鸡蛋 ， 否则面条会变硬变脆 。
2、面条下锅前要用手扯成小段 ， 太长的话没有“糊糊”的感觉 ， 也不方便食用 。
3、炒制面粉时要用小火 ， 用大火容易炒糊 ， 颜色变黑、口感发苦 。 也可用烤制的方法制作面油 ， 其方法是：将面粉入烤箱烤30分钟 ， 烤箱温度为280℃ ， 烤制过程中要取出翻动3-4次 ， 保证均匀受热 ， 烤完后再与葱油拌匀即可 ， 这样面香味更浓 。
6
开洋葱油拌面
这款“开洋葱油拌面” ， 采用的是上海传统做法 ， 葱香味足 ， 搭配开洋（即大海米） ， 口味清爽 ， 诱人食欲 。
【好吃的面食做法大全集 几款经典面食做法介绍】葱油熬制：锅内放入花生油500克 ， 将小香葱500克切段（以葱叶为主） ， 冷油下锅 ， 小火熬至葱段颜色金黄 ， 捞出放在旁边 ， 待葱油变冷后再放入炸葱段 。 冷油下锅的目的是避免香葱一下锅就变糊 ， 延长熬制时间 ， 使葱香味充分释放到油中 。
酱油水熬制：六月鲜红烧酱油150克、六月鲜酱油50克、清水500克、鸡粉少许 ， 烧开后保温备用 。
制作流程：将鲜面条煮好后控干水分 ， 盛入碗中 ， 先浇一小勺酱油水（约25克） ， 再浇入一小勺葱油（带炸葱叶） ， 撒上几颗蒸好的开洋（提前放入小碗中 ， 加少许水 ， 淋入葱油蒸透）即可上桌 ， 由客人自行拌匀食用 。
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