豆腐乳制作方法主料：豆腐 。
家常豆腐乳的特色：
带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料 。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油 。
老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬 。将老豆腐切块沥干水份 。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面 。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵” 。
纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵” 。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒 。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干 。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水 。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇 。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳 。
豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬 。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳 。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里 。
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用 。
豆腐乳的做法豆腐乳的做法：
豆腐乳的用料：
北豆腐3斤盐50g
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度酒100ml
麻油多些
步骤1
准备刀和粘板，不要有水和油 。
步骤2
将北豆腐切成3cm厚的豆腐块
步骤3
平铺在漏水的筐子里
步骤4
放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味 。
步骤5
每天关注豆腐发酵情况，直至有层红色的菌，就可以腌制了 。我放了5天，其实第3天就可以腌，我喜欢霉些的所以放多2天 。
步骤6
盐、花椒粉、味精捞匀，用料理机打成粉 。隔一下，重复打几回较好，容易粘住豆腐 。
步骤7
和入辣椒面 。
步骤8
将发酵好的豆腐块，四周粘一层辣椒粉，夹入到消好毒的罐子里，放三天待其二次发酵 。
步骤9
第三天洒上高度白酒，盖上盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块 。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化美味了 。
步骤10
倒入麻油浸过豆腐乳，放入冰箱就可以吃了 。
豆腐乳是怎么做的豆腐乳做法
【豆腐乳】做豆腐乳分三个步骤：
——发酵 。
买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐 。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污 。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏 。
切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大 。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些 。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气 。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了 。不过不要紧，还可以继续用 。
放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光 。冬天三天后，每天要看看长毛情况 。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步 。
推荐阅读
- word为什么一换行字体就变了
- 葵花籽油哪个牌子比较好用 葵花籽油
- 玉米排骨汤的做法大全 玉米排骨汤的做法
- 麻豆腐指的是什么东西 麻豆腐
- 凉拌木耳怎样做脆 凉拌木耳的做法
- 电脑打不开ppt是什么原因
- 电脑页面切换键盘是哪个键
- 电脑开机花屏是什么原因造成的
- 电脑外接音箱没声音是怎么回事
- 电脑保修期是免费维修吗