卤水配方
桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成 。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣 。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋 。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同 。因此以下只能介绍大概配方 。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处
桂林米粉的制作方法食材
桂林米粉 500克
黄豆 10克
酸豆角 50克
酸笋 50克
卤水 10克
方法/步骤
1、首先我们要把桂林米粉，（一般外地买的都是干米粉）泡发好，PS：也可以晚上用60多度的水泡到第二天即可，确定不硬心哦（泡好后就是10分钟搞定一个早餐米粉哦）
2、泡好后准备配料，主要大众的配料有桂林酸笋，泡酸豆角，黄豆，肉片等（锅烧太复杂了不推荐制作）
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3、炒好了酸笋还要炒酸豆角，两者都是用水洗一下，拧干，再放油再放点辣椒，然后爆炒干爽，这些入味 。
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4、现在就可以干拌了，把泡好的桂林米粉拿碗盛好，再把炒好的酸笋，酸豆角，肉片，青菜放入碗上，再拌上桂林的卤水，加少少盐和辣椒，那就大功告成了 。
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