正宗桂林米粉的做法正宗桂林米粉的做法如下：
1.鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份备用
2.准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用 。
3.锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了)
4.捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可 。
桂林米粉的做法桂林米粉的做法如下：
原料：桂林米粉一包、提前准备好的卤料、酸豆角、叉烧肉 。
1、去超市买一包桂林米粉，10几块钱就可以买一大包可以吃很多顿 。买回来的桂林米粉用冷水先泡开（大概5小时），不赶时间的话不建议用温水或热水浸泡会影响粉的口感 。
2、锅中放水，大火烧开，将米粉放进去煮（大概4-5分钟），期间要将粉捞起来看一下软硬度 。煮至米粉微软有弹性 。米汤留着，后面要用到 。
3、煮好的米粉马上捞出来过凉水（这样的粉才有嚼劲），过完凉水后用清水浸泡 。
4、准备酸豆角，菜市场买腌制品的地方有售，超市偶尔也有 。将酸豆角切碎，备用 。
5、酸笋买多一点没关系，平时也可以吃，且它很耐放 。
6、叉烧可以在熟食档买到，可以买回家自己切，也可以请肉摊老板帮忙切好 。
7、做桂林米粉少不了卤汁 。卤汁要提前熬好，一般有草果、桂皮、香叶、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料（根据自己的口味酌情添加） 。
8、将米粉沥干水分放入大碗中，加入酸豆角、酸笋、叉烧片，加入适量香菜、卤水，一碗香气扑鼻的桂林米粉就做好了 。
桂林米粉怎么做法桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根 。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好 。
方法二
主料：米粉（干）、猪肉 。辅料：小白菜、淀粉、蒜 。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐 。
1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用 。桂林米粉在水内泡制一晚上备用 。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒 。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒 。
2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用 。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤 。待水开后放入沥干水分的米粉 。加盖煮至米粉熟透 。
3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火 。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末 。
饮食宜忌
1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。
4、食用猪肉后不宜大量饮茶 。
小贴士
1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点 。
2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了 。
3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了 。
配方
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水 。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密 。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回就忘不了 。
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