白砍鸡的做法和配料原料
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克 调料： 姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、
折叠编辑本段调料
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 .
折叠编辑本段做法
做法：
1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
2、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
3、准备一大锅，注入水烧开；
4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档 。）
5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；
6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃 。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）
折叠编辑本段小贴士
* 白砍鸡首选嫩三黄鸡 。
* 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟 。
* 把鸡剁成几大块下锅熟得快 。
* 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散 。
* 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短 。
* 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短 。
白砍鸡的正宗做法是怎样的食材：仔公鸡适量、鱼香菜适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、油酥花生适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、花椒油适量、红油辣椒适量、芝麻油适量、香油适量、花椒面适量、味精适量 。
方法/步骤：
1、把公鸡宰杀打理干净，取其半只
2、锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫 。
3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟 。
4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分 。
5、把提前酥好的花生剁碎 。
6、把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤 。
7、把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净 。
8、取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精 。
9、把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形 。
【白砍鸡的做法和配料视频 白砍鸡】10、取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜 。
白砍鸡怎么做好吃重庆白砍鸡的家常做法白砍鸡的做法步骤
1
把公鸡宰杀打理干净，取其半只 。
2
锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫 。
3
中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟 。
4
捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分 。
5
把提前酥好的花生剁碎 。
6
把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤 。
7
把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净 。
8
取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精 。
9
把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形 。
10
取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜 。
为什么叫白砍鸡1. 白斩鸡又称三黄油鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用 。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡 。上海白斩鸡始于清朝末年，先在酒店出现，用本地饲养的浦东三黄鸡制成，将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里，根据顾客需要，随点随斩 。后来，上海各饭店也普遍供应，不仅用料更加考究，而且还用熬熟的虾子酱油，随白斩鸡一起上桌，供顾客蘸食，其味更为鲜美 。如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名 。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断 。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国 。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品 。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位 。销售数量、质量和声誉均居全国之冠 。用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成 。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，百吃不厌 。
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