回族人在家里在炸油香时，都要请年长的、有经验的人来掌锅 。吃油香的时候也有讲究：不可拿起油香直接咬着吃，需用手将油香撕成两半儿后，才可咬着吃；有些地方的回族在吃油香时更严格，拿在手里，面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬 。
油香是回族人的传统食品，每逢节日，家家都要炸油香 。如有红白喜事时，也要炸油香，以表示尊祖继俗 。
油香除回民自己家食用外，还要相互间赠送 。
炸油香讲究：慢火炸油香，两面都发亮！爆油炸油香，里生皮焦不发亮！
油香20张：高粉500克，牛奶300克、酵母5g 小苏打2克 花生油40克 盐5克
1、将所有原料放入面包机，揉成光滑的面团
2、把面团放在温暖湿润处，发酵到两倍大 。
3、面团取出后揉光滑，分成20个小份 。再次醒发20分钟以上
4、将小面团擀成圆饼
5、铁锅多放些油，待油温升高，面饼放入油锅，待锅中油香略变黄后，翻个个儿 。炸油香讲究：慢火炸油香，两面都发亮！爆油炸油香，里生皮焦不发亮！
6、油香会慢慢涨大鼓起，在热油里壮大发起，当两面都鼓起，颜色呈金黄色时就可以捞起来
新疆回族的油香怎么做有普通油香、糖油香、肉油香三种，有的地方把油香叫香气、香香锅 。
各地回族制作油香的方法和用料大同小异，以面粉、盐、碱、植物油为主要原料，具备这几种原料就可以做出味道鲜美的油香了 。也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类，辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等 。
步骤：
1，制作油香时首先要和面、醒面 。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光 。也就是说，面和好后，面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净 。
2，和好的面揪或切成小面团，每个小面团擀成直径约10厘米，厚约1厘米的饼坯，在擀的过程中一般不需要翻过来擀，变换面杖的滚动位置擀一面即可 。
3，将油上锅烧热，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出 。炸制过程中的火候不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法 。
【新疆回民油香正宗做法 回族油香的做法】回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅 。吃油香的时候也有讲究，如一些地方的回族在吃油香时，拿在手中面儿要向上，一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬（据说是圣行） 。大部分只需用手撕成两半儿即可咬着吃 。以面粉加酵母，用温开水和好 。发酵后的面 用碱水中和后掺进鸡蛋等辅料，在案板上揉好后摊成碗口大小 的圆饼，表面划二三条刀纹，然后放在锅内用香油炸熟，色红松软，味美醇香 。
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