8、鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里 。
9、锅里放油，冷油下辣椒和花椒，辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面 。
10、锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，然后倒在鱼片上，即可享用 。
豆酱水煮鱼
豆酱水煮鱼所需材料
原料：龙舌鱼、豆酱、香芹
配料：姜、葱、油、盐
豆酱水煮鱼做法
1、热锅后注入少量油、放入姜丝煸出香味 。
2、把鱼放入锅中，往锅里注入适量的水，并加入普宁豆酱调味，撒入葱、香芹去鱼腥味 。
3、盖上盖，大火烧5分钟左右，即可出锅享用 。
酸菜水煮鱼
酸菜水煮鱼所需材料
原料：草鱼、豆芽、鲜豆腐、豆腐泡、腐竹皮、土豆、鲜香菇、酸菜、香菜、鸡蛋
配料：葱、蒜头、小米椒、泡椒、盐、料酒、十三香、豆瓣酱
酸菜水煮鱼做法
1、酸菜用清水浸泡半小时后洗干净，切段 。
2、将草鱼切鱼片，鱼洗干净掉干水，用料酒，盐，鸡蛋腌20分钟 。
3、将豆芽，土豆分别炒熟，转盘备用
4、锅内放油，烧至七成热，放入鱼头鱼尾煎两分钟转盘备用 。
5、锅内放适量油，放入2汤匙葱白，豆瓣酱，蒜头，姜丝翻炒一分钟后 。
6、加入适量清水，放入酸菜，豆腐泡，香菇，煎好的鱼头，豆芽，煎好的土豆，盖上盖子 。
7、锅内的汤开了，继续中小火在沸腾5分钟，放入腌好的鱼片，豆腐皮，鲜豆腐，盐，鱼片转白色就可以了 。
8、放入葱，香菜，热油淋在上面，即可享用 。
水煮大头鱼
水煮大头鱼所需材料
原料：大头鱼
配料：油、盐、葱、姜、蒜、花椒、麻椒、干辣椒、黄豆芽、料酒、淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、水煮鱼调料
水煮大头鱼做法
1、大头鱼去鳞、去内脏后洗净，切去头部，从尾部用刀片成三片 。
2、带骨部分切成段，肉质部分片成片 。加入料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制15分钟 。
3、鱼片腌制时，将黄豆芽洗净，锅内倒入适量油，将黄豆芽炒熟，放少许盐 。
4、炒好的黄豆芽，盛入器皿中，锅内倒入油，放入30粒花椒、葱、姜、蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制 。
5、加入适量清水，煮开后，逐片放入腌好的鱼片，煮熟后，铺在豆芽上，鱼头鱼骨要先煮 。
6、锅内倒入油30ml，放入麻椒、20粒花椒爆香后放入干辣椒 。
7、将麻椒油淋到煮好的大头鱼上，即可享用 。
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