然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条 ， 抹上清油 ， 摘成重约65克的面剂100个 ， 为防止粘连 ， 每个面剂上可分别抹些油 ， 再逐个搓成约12厘米的长条 。
3.制饼：将搓成的长条压扁 ， 再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片 ， 逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐 ， 右手拎起右边的面头 ， 向外扯一扯 ， 再按三折折起来 ， 每折长约20厘米 ，
然后由右向左卷 ， 卷时要用右手指微微往长扯 ， 左手两指撑面片两边往宽拔 ， 边扯边卷成10余层 ， 再将剩余面间扯长扯薄 ， 抹上油酥 ， 扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长) 。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄 ， 直径约7厘米的小圆饼 。在鏊内倒50克油 ， 将小圆饼逐个排放在鏊里 ， 鏊下的火力要分布均匀 。散在周围 。
鏊上的火力集中在鏊的中心 ， 这样才能使酥饼的心子提起 ， 使其涨发 。
约3分钟后 ， 拿开上鏊 ， 给酥饼淋50克清油 ， 逐个按火色情况调换位置 ， 防止烤焦、再将上鏊盖上 ， 1分钟后将酥饼翻身调换位置 ， 达到火色均匀 ， 两面酥黄出鏊即成 。
黄豆面、小米面、白面 辅料：食用油、白糖
1炒油酥 ， 锅里放油 ， 烧热放入白面炒制 ， 炒制颜色发黄即可 ， 油酥不可过稀也不可过干 。
2和面 ， 把黄豆面小米面白面放在面盆里 ， 比例随意 ， 放一点点碱面 ， 加水 。和好面放一边醒 。
3包 ， 把和好的面用擀面杖擀成一张大的薄饼 ， 把炒好的油酥用勺子均匀的抹在薄饼上 ， 从下往上卷 ， 卷成一个长条 ，
把卷好的长条揪成一个个的小剂子 ， 会看见里面有一圈圈的油酥 ， 把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片 ， 锅里放油 ， 烧热把擀好的饼皮放里小火烙 ， 烙制两面金黄即可 。
如何做光酥饼最正宗光酥饼的做法光酥饼的做法
低粉、泡打粉、小苏打、臭粉合在一起过筛在案板上 ， （我一般都懒得过筛 ， 哈哈）然后中间开洞放入细砂糖 ， 再开洞 ， 放入猪油、鸡蛋、水（最后效果如图 ， 一层层 ， 好漂亮）
除了最外面一层 ， 里面的完全混合一起 ， 就是除了低粉外 ， 其余的混合均匀 ， 注意要把细砂糖混合均匀（可用工具混合 ， 我是直接上手）
上一步混合好后 ， 开始合面粉 ， 从内到外混合 ， 慢慢混合 ， 使用刮刀辅助 ， 刚开始会觉得很干 ， 不用急 ， 慢慢混合均匀 ， 只要按照配方 ， 就够水分的 ， 后期不用添加
一手拿刮板把边边的粉刮到中间 ， 一手往下压 ， 不停循环 ， 压到光滑不粘手为止 ， 不建议用打蛋器混合 ， 建议用手混合
压到如图的状态就可以停了 ， 表面光滑不粘手 ， 手感柔软细腻 ， 手感还是会觉得有点粘粘的感觉 ， 但是基本不会粘着手很难弄开的
分好25g或者30g一个 ， 我是25g一个 ， 30g跟外面买的一样大 ， 我觉得太大了 ， 建议用称称好一样大 ， 这样烤的过程 ， 火候会比较好控制 ， 一块大一块小 ， 烤出来会一块熟了一块还没熟 ， 而且也不美观
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