梅菜扣肉的做法
步骤step
1
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤step
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
步骤step
【梅菜扣肉怎么做视频 梅菜扣肉怎么做】3
把锅烧热，倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
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4
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
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5
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
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6
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
步骤step
7
锅里留少许油，加入2汤匙白糖
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8
炒出焦糖色后关火，加入生抽关火
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9
姜切细末
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10
把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤8里的料汁
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11
把肉均匀的码放在碗中
步骤step
12
铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
步骤step
13
蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到；
2、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了 。
正宗梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的做法
菜谱简介 梅菜扣肉这道菜做过好几次了，因为做的次数相对少，所以每次都被赞不绝口 。我想主要原因是五花肉与梅菜的搭配真是恰到好处，也许五花肉的油腻需要梅菜干来缓解吸纳，梅菜干的咸土味需要五花肉的油脂芳香，这样做好后的肉质软而不烂，肥而不油腻，梅菜浓郁芳香，两者的味觉相缠萦绕舌尖，真是投机默契的完美夫妻版呀，让你绝对下饭的一道菜 。梅菜扣肉是惠州的传统特产，久负盛名，还有段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠时，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，成为惠州宴席上的美味菜肴 。这道菜的特色在于主要用李锦记蒜蓉豆豉酱（估计他家考虑要给我点广告费哈），因为这里面所包含的大部分调料都有了，这样做起来省时省力 。这道菜适合Party家宴或请客时来做，因为耗时，前后至少一个小时半；份量也大，适合8-12个人 。
材料
原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，
调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油
做法
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟 。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会 。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色 。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉 。
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