梅菜扣肉怎么做梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片 。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克 。
1、挑选一块上好的带皮五花肉 。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片 。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分 。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀 。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片 。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用 。
7、生姜、大葱切好备用 。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀 。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗 。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时 。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了 。上桌时撒些香葱花 。
梅菜扣肉怎么做呢梅菜扣肉是一道有名传统美食，（开封本地又叫芥菜扣肉） 。开封当地过年及酒席必不可少的特色名菜 。肥瘦相间的五花肉做出来香而不腻，回味无穷 。
下面我们来分享一下梅菜扣肉的做法：
食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖、白胡椒粉、啤酒 。
选一块肥瘦相间的五花肉，冷水放入锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮大火烧开，撇去上面的浮沫，转中小火煮30分钟 。
煮好的五花肉要趁热抹上老抽上色，然后放在一旁晾干 。
准备适量梅干菜，加水泡一个小时候左右 。梅干菜泡好之后清洗一下，挤干水分 。
锅中放油烧热，转小火把晾干的五花肉肉皮朝下放入锅中，炸3分钟左右 。炸肉时要盖上锅盖，防止油溅出来烫伤自己 。
炸好的五花肉放凉一点，肉皮朝上切成薄厚适中的片，注意底部不要完全切断，这样摆盘的时候比较好看 。
拿一个小碗，放入适量老抽、白糖、生抽、少许白胡椒粉、适量啤酒搅拌均匀 。然后把一半料汁倒在五花肉上面，用手把每一片肉都均匀抹上料汁，然后把五花肉皮朝下放入碗中 。
起锅放油烧热，放入姜丝爆锅，倒入梅干菜加入剩余的料汁翻炒均匀盛出，加入少许香油拌匀（如果味道淡的话再加入少许盐） 。把炒好的梅干菜放入装五花肉的碗中，按紧压实 。
蒸锅多放点水，放入梅菜肉大火烧开 。蒸40-50分钟关火再焖5-10分钟，取出蒸好的梅菜肉扣上一个盘子，把碗倒扣过来装入盘中 。
肉质软烂满口留香的梅菜扣肉就做好了 。
小贴士：
1、煮好的五花肉要趁热及时抹上老抽，然后在老抽中泡一会儿，然后完全吸收老抽上色 。
2、梅干菜的量可以根据自己的喜好增减，泡的时间根据口感要求增减，喜欢吃软烂一点的就多泡一会儿 。
梅菜扣肉的正确做法这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜 。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃 。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味 。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙 。
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