还要注意的是，醋和味精不要同时添加 。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差 。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用 。
3、忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的 。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道 。清洗的最好方法是用流水冲洗 。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵 。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生 。
4、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食 。其实，这样做极不卫生 。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛 。
5、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右 。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用 。也可用特制的清洗剂来清洗 。
凉拌菜 历史 文化深远，可追溯到周朝和先秦时期，每一道凉菜，吃的不只是食物的本身，调味料才是灵魂所在，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道 。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻、香味儿在口腔中散发开来，醒胃 。
凉拌菜以新鲜疏菜及水果拌以佐料腌制而成，以清凉、生津、止渴、开脾胃功效而受大众喜爱 。凉拌菜制作简单、品种多样，是夏天餐桌上的消暑菜谱，更是夏季夜宵的菜，每一道凉菜，调味料才是灵魂所在 。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道，每一家中餐店，大大小小的馆子是不可缺少的！
火师傅餐饮创业实训，江北区大石坝街4号元佳花园5幢负2-20 。三层教学场地，面积近千平方米 。拥有餐饮操作间、培训教室、会议室、学员宿舍、休息室等设施 。涵盖小面、现捞卤，酸辣粉、烤鱼、烧烤、串串、火锅、手抓饼及特色中餐等 。让学员学到技术，传授开店实战经验，助力创业者实现梦想 。
凉菜菜谱大全带图片（过年过节12道凉菜的做法） 春节宴客菜光有荤菜太油腻，备上几道清爽开胃的小凉菜比肉都受欢迎，尤其下边这几道，个个都受欢迎，保证客人边吃边夸 。
【自制万能凉拌油】
春节宴客菜太多，先交大家备上一瓶凉拌油，凉菜全都解决了，只要放上一些味道特别好，炒菜快出锅的时候放点更提味，拌饺子馅放点也好吃哦！
准备食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半汤匙，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1汤匙
做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变黄放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏 。
第一道【脆拌绿豆芽芹菜叶】
准备食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘 。自制凉拌油4汤匙（上面我已经讲过做法了），生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许
制作过程：
第一步： 芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水，绿豆芽捞去豆皮（芹菜叶发蔫泡水会恢复）
第二步： 锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水，开锅后再入绿豆芽焯水
第三步： 再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉
推荐阅读
- 泡椒白菜怎么腌制好吃简单窍门 小辣椒与泡菜
- 清洗烤箱的小窍门
- 清洗车玻璃污垢小窍门
- 桌子划痕修补小窍门
- 青少年补钙菜谱推荐 补钙食谱
- 白糖糕怎么做才爽口窍门 白糖糕
- 去除暖气片水垢小窍门
- 香菇炒青菜的做法步骤窍门 青菜炒香菇
- 萝卜炖羊肉的做法最正宗的做法窍门 羊肉炖萝卜
- 怎么快速睡着小窍门 1分钟立马睡着