自制香肠多久才能吃自制香肠做好后在室外风干十天左右即可食用 。
主料：前腿肉七斤、猪肝6至8两
辅料：生抽适量、白米酒3两、食盐2勺半、白糖2勺、肠衣4米
自制香肠的做法：
1、把猪肉和猪肝切碎备用
2、把肠衣用清水清洗后，泡入碗里备用
3、把生抽，盐，白酒依次放入盆中，和肉一起搅拌均匀
4、用一个剪开的饮料瓶，瓶口处套上肠衣
5、把拌好的肉从饮料瓶口灌入肠内
6、尽量灌紧点，慢慢压入肠中
7、用绳子把香肠分段系好
8、在太阳底下晒两周左右即可食用
9、吃之前，上锅蒸一下非常美味
腊肠风干几天风干半个月即可 。
材料：瘦肉与肥肉比例3:7、生抽、盐、白砂糖、盐、白酒、红曲粉 。
1、先把肥肉切成碎丁 。
2、根据自己的喜好，把瘦肉进行细长的切割，如图所示，也可以切成丁 。
3、将瘦肥肉放在一起，加入所有的调味料，浸泡几个小时左右 。
4、用清水预先清洗香肠 。
5、把肠衣的一端放在漏斗上，如图所示 。
6、将腌制过的肉放入漏斗，用筷子把肉塞进肠道 。
【自制香肠要风干多长时间】7、放些肉进去 。通过香肠的下面使肉光滑 。记住不要把它阻挡在一个位置 。
8、冲洗后，用棉绳在中间切开绑好，最后系好肠子 。然后用针刺穿表面 。
9、挂在阴凉通风的地方晒干，约半个月的香肠干燥，如果想长期存放，经常再拿出来晒 。
自制香肠需要晒多久一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克 。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁 。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段 。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美 。
制作：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香 。
猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用 。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
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