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牛排怎么煎( 二 )

云知道牛排怎么煎


1、牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度 。
2、平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要) 。
3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀 。
4、将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟 。
5、不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟 。
6、时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟 。
7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来 。
8、就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉 。
9、最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了 。
拓展阅读：煎牛排的做法西餐
1、香煎牛排盖饭
材料
无骨牛小排150公克，白饭1碗，黑胡椒粗粉1小匙，米酒1大匙，盐少许，酱油1小匙，蒜头3粒
做法
1.白饭盛入大碗中，备用 。
2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀，腌渍约10分钟，备用 。
3.热锅，加入适量沙拉油，放入作法2的牛小排，用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择) 。
4.将作法3的牛小排切条，排放在作法1的白饭上即可 。
2、薄荷生煎牛排
材料
菲力牛排4两，洋葱1/4颗，大蒜3个，干燥薄荷叶5克，新鲜薄荷叶6片，白兰地2大匙，酱油2大匙，黑胡椒粉1茶匙，糖适量，盐适量
做法
1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用 。
2.洋葱、大蒜分别切碎备用 。
3.取ㄧ煎锅，倒入2大匙热油烧热，爆香香蒜、洋葱 。
4.再加入作法1的牛排，煎至两面呈金黄色
5.再加入新鲜薄荷叶，盛入盘中即可 。
3、香煎牛排
材料
原料：澳洲和牛排2块，青菜1小把，小胡萝卜2根，柠檬半个 。
调料：研磨红酒盐(可替换)，研磨黑胡椒，研磨香蒜碎(可省略)
做法
1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰 。
2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净 。
3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动 。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁 。
4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子 。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面 。
5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味 。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度 。
6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出 。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可 。
酱鹅肝牛排做法
酱鹅肝牛排所需材料
原料：鹅肝，厚牛排
配料：葡萄醋，胡椒粉，面粉，盐，生抽，糖
酱鹅肝牛排的做法
1、将牛排洗干净，两面撒上盐和胡椒粉，腌一会儿，将鹅肝切好 。
2、锅里放入橄榄油烧热，放入牛排，大火煎至黄，翻页继续煎 。
3、将鹅肝裹上面粉，放入锅里一起煎至黄 。
4、将葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙调交，然后淋入锅里，小火煮一下，即可装盘 。
自制西餐牛排做法
黑胡椒烤牛排
材料牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好 。

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