8、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
9、馒头上笼蒸煮前 ， 要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开 。
10分钟要见大气 。
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