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土鸡蛋更有营养吗是真的吗 盘点关于鸡蛋的七大谣言 红壳比白壳的蛋营养并无差异( 四 )

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蛋壳颜色与营养价值无关
蛋壳的颜色有白色、红色、青色、褐色等 。我们平时在市场上见到的鸡蛋，以白色和褐色为多，也就是我们经常说的白皮鸡蛋/白壳蛋和红皮鸡蛋/红壳蛋 。
蛋壳的颜色主要与产蛋鸡的品种有关，由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的 。
有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现浅红色；而有些鸡，如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，这样蛋壳就只能呈现白色 。
所以，蛋壳的颜色是由基因决定的，与鸡蛋的营养价值无直接关系 。
下图是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋主要营养素含量的对比：
可以看出：
热量：红皮鸡蛋比白皮鸡蛋高一点（因为红皮鸡蛋脂肪含量更高）；
蛋白质：红皮鸡蛋和白皮鸡蛋都为12%左右；
脂肪：红皮鸡蛋（11%）比白皮鸡蛋（9%）高一些；
碳水化合物：二者相差不明显；
维生素A：白皮鸡蛋含量更高；
维生素E：红皮鸡蛋含量更高；
其它营养素：差别不明显 。
不过，蛋壳颜色越深，蛋壳厚度越大，蛋壳强度也越大，这样提高了鸡蛋的抗破损能力，便于运输和储存 。
科学合理地选购鸡蛋
我们在选购鸡蛋时，不必太在意蛋壳的颜色 。
更重要的是，要尽量选择清洁蛋，清洁蛋是指鲜鸡蛋经过检查、清洗、风干、油蜡处理、分级后的蛋制品，其安全性相对高于散装鸡蛋；
如果在商超或传统农贸市场中购买未经清洗的散装鸡蛋，建议在购买后要尽快进行清洁处理，以预防可能存在的潜在风险 。
红壳鸡蛋与白壳蛋营养有不同吗这是因为，很多人误以为白壳的土鸡蛋比红壳的鲜鸡蛋营养好 。鸡蛋壳的颜色主要决定于鸡的品种 。许多家长都认为白壳鸡蛋的营养比红壳鸡蛋差 。然而，国内外有关专家对此做了研究之后，已经否定了这种看法 。现将红白壳鸡蛋的主要营养成分比较如下：
①蛋白质：白壳鸡蛋比红壳鸡蛋高0．75％左右 。
②维生素：白壳蛋的维生素A、维生素B1、维生素B2都略高于红皮蛋 。
③脂肪：红皮蛋比白壳蛋高1．4％左右 。
④胆固醇：红壳蛋比白壳蛋高0．8％左右 。
除此以外，二者其它营养成分几乎相等 。根据以上比较可以看出，红、白壳鸡蛋主要成分虽有所不同，但差距不大 。所以，吃鸡蛋时，不要过分强调蛋壳的颜色 。
红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养上有区别吗1、主要区别
要弄清红、白皮鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源 。
鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳，主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系 。
无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇 。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别，但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别 。
营养价值

相关测定结果表明，红皮与白皮鸡蛋蛋白质含量均为12%左右 。脂肪含量，红皮鸡蛋略高，为11.1%；白皮鸡蛋略低，为9.0% 。碳水化合物两者差别不明显 。维生素A和维生素E的含量白皮鸡蛋较高，红皮鸡蛋较低 。其他营养素含量比较，相差不明显 。可以说二者其实在营养上并无太大差异 。
有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现浅红色；而有些鸡，如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，这样蛋壳就只能呈现白色 。
煮鸡蛋有很多讲究，煮的时候太长，蛋黄表面发绿，产生硫化铁，吃了容易引发肠炎，煮的时间过短，蛋黄没有熟，容易拉肚子，正确的做法是这样的：煮鸡蛋时先冷水下锅，水开后煮5分钟，关火焖3分钟，放入冷水中 。

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