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皮蛋的功效与作用介绍图片 皮蛋的功效与作用( 二 )

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皮蛋怎么做好吃
看见皮蛋这么有营养 ， 大家肯定要积极地前去超市购买皮蛋了 ， 那么 ， 皮蛋怎样做好吃呢？其实这是要根据个人的爱好来做的 ， 在这里介绍两种给大家参考参考：
1、皮蛋瘦肉粥
原料：大米（东北米和泰国米等皆可）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量 。
做法：
1、将米淘净后 ， 用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟；（使加入的油在熬粥时与粥融合 ， 不用担心油腻 ， 如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠）
2、将猪瘦肉放入滚水中去腥 ， 两分钟左右捞出；
3、锅中放入适量清水 ， 待水烧开后 ， 依次放入泡好的大米、1个切碎的皮蛋、猪瘦肉和姜末；
4、待煮开后 ， 加盖转小火保持粥微开熬制半小时左右；（注意时常搅动避免粥沾锅 ， 也要注意粥溢出来）
5、当粥粘稠时 ， 将猪瘦肉捞出来 ， 用筷子将其碾成细丝；
6、将瘦肉丝和另一个皮蛋放入粥中 ， 再熬制10分钟 ， 加盐调味；最后撒上葱花 ， 美味、营养的皮蛋瘦肉粥就大功告成了 。
2、剁椒皮蛋
材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜
配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法：
1、准备材料 。
2、皮蛋剥去壳洗净 。
3、将皮蛋放在手心 ， 用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣 。或者刀沾水切开 。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣 ， 姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可 。
皮蛋能经常吃吗
皮蛋的用处随处可见 ， 很多人都爱吃皮蛋廋肉粥 ， 但皮蛋这种食物少吃无妨 ， 多吃却对身体有不良影响 。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅 ， 将鸭蛋包裹而腌制的 ， 当中含有铅 ， 所以如果经常食用 ， 有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外 ， 铅更会取代钙质 ， 影响钙的摄取 ， 可能造成缺钙 。
皮蛋的卫生与营养 ， 常听人说皮蛋不能吃 ， 其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑 ， 但不必太过於惊恐 ， 因为只要再购买时稍加注意即可避免之 。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点 ， 若有 ， 则避免食用即可 。
皮蛋的制成 ， 关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化 ， 是故在制作过程中 ， 必须浸渍在强碱溶液中 ， 以达到蛋白质的变性 ， 并产生特殊的风味及色泽 。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变 ， 故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸 ， 来防止再液化 。而大家所疑虑的铅残留 ， 正是此一化学物质在蛋壳的残留 。
皮蛋在营养上的价值 ， 一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较） 。缺点是： 经碱液变性之蛋白质不易吸收 ， 变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变 。
依个人的看法 ， 若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝 ， 皮蛋是一可考虑的食品 ， 但若以营养价值来看 ， 似乎有其他较好的选择 。至于铅残留的问题 ， 目前只能靠消费者自行由外观判定 ， 但笔者已经知道已有许多食品工业的专家 ， 藉由温度的控制 ， 研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的.方法 ， 相信不久 ， 消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了 。

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