小贴士 ：煮粥米和水的比例很重要 ， 稀粥米和水大约1:13的比例 ， 稠粥1:11的比例 。中途不能添水 ， 否则难以保证绵滑细腻的口感 。要注意搅拌 ， 以免糊锅底 ， 一旦糊了的话不要管它 ， 因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！
2、皮蛋豆腐
材料： 皮蛋(适量)、内酯豆腐(适量)、法香(适量)、红彩椒(适量)、蒜泥(适量)、辣椒油(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、豆豉碎(适量)、香葱碎(适量) 。
做法 ：将内酯豆腐盒底一角开个小口 。用刀轻拍几下取出豆腐 。将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中 。皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳 ， 切皮蛋一侧的蛋清做鱼身 。再放平切出几刀做鱼尾巴 ， 眼睛用笔帽扣一下 。（为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片 ， 也是笔帽扣的） 。将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁 ， 食用时淋在皮蛋上即可 。
皮蛋有什么功效皮蛋是生活很常见的一种食物 ， 其中含有大量的蛋白质以及硫化物 。食用之后 ， 能有效地促进食欲 ， 还可以增加胃肠蠕动 ， 起到预防以及促进排便的作用 。另外 ， 皮蛋中还含有大量的胶质物质 ， 对活血化瘀还有一定的功效 。
皮蛋 ， 又称松花蛋、变蛋等 ， 为中国汉族人发明的蛋加工食品 ， 是一种中国特有的食品 ， 具特殊风味 ， 能促进食欲 。
皮蛋 ， 不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥 ， 但皮蛋这种食物少吃无妨 ， 多吃却对身体有不良影响 。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅 ， 将鸭蛋包裹而腌制的 ， 当中含有铅 ， 所以如果经常食用 ， 有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外 ， 铅更会取代钙质 ， 影响钙的摄取 ， 可能造成缺钙 。
皮蛋里含铅 ， 这很多人都知道 ， 所以大家买无铅皮蛋以为这样 就可以放心食用了 。其实 ， 无铅松花蛋同样含铅 ， 成人还可以 ， 对于儿童还是少吃为好 。加工松花蛋时 ， 要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合 ， 再加上泥和糠裹在鸭蛋外面 ， 两个星期后 ， 美味可口的松花蛋就制成了 。黄丹粉就是氧化铅 ， 具有使蛋产生美丽花纹的作用 ， 但用了黄丹粉 ， 松花蛋就会受到铅的污染 。
很喜欢吃皮蛋皮蛋有哪些功效引言：不少人去外边吃饭或者去饭店吃饭 ， 还有一些家庭聚餐 。都会选择一道菜 ， 凉拌皮蛋 ， 这道菜是作为餐桌上的最常见的菜 ， 可以说非常多的人都喜欢吃皮蛋 。那皮蛋对人体都有哪些功效呢 ， 今天小编就来给大家介绍一下 。
一、皮蛋的功效皮蛋又叫作松花蛋和变蛋是一种中国传统的美食 ， 皮蛋吃起来也是很美味的 ， 口感非常好 。皮蛋中含有非常丰富的营养物质 ， 就可以促进消化吸收 。提高人们的食欲 ， 而且还能够对一些有胃病的患者起到一定的缓解作用 。而且在夏天的时候 ， 皮蛋还具有一定的清热解暑的效果 ， 因为皮蛋的做法基本上都是凉拌或者直接加一些调料就可以食用了 。皮蛋中含有的元素还能够治疗贫血 ， 而且还能够治疗牙疼腰疼嗓子疼 。
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