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怎样快速泡发干笋子 冬笋干怎么泡发( 三 )

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1、将笋干浸泡于清水中一个晚上 。目的：让附着于笋干表层的笋箾（笋中自带的碱类物质）充分吸水溶解清洗掉 。
2、第二天，将浸泡一夜的笋干取出，放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟 。目的：让笋干通过高温膨胀而充分吸水变嫩，同时，笋干中的箾将被充分释放于水中 。待凉切开锅，可见锅中的清水变得浑浊呈深褐色状，同时，可闻到一股浓烈的箾味 。这就是高温充分泡发的目的，不仅仅使它变软嫩，还要把杂味物质释放出来 。
3、至第二步，笋干基本上也就泡发好了，为了获得更加纯正干净的笋干风味，建议高压锅中取出笋干后，再将笋干浸泡于清水中3-4小时，洗净 。目的：第一、二步泡发完，还会有附着于笋中的残留箾杂味，需要再通过清水浸泡清除干净 。
小贴士
一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑 。
拓展资料笋干烧排骨的做法
一、用料
主料：排骨600克、笋干100克
辅料：生姜1块、八角1个、大葱1节、桂皮1块、山楂5片、陈皮1块、老抽适量、糖1汤匙、油2汤匙盐适量
二、做法
1、首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水 。
2、清洗干净，切成大块备用 。
3、排骨泡出血水，再焯出血污，清洗干净备用 。
4、冷锅倒2匙油、2汤匙水、1汤匙糖 。
5、中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨 。
6、不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮 。
7、炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽 。
8、继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干 。
9、一次加入足量的水，即水与肉平 。
10、转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好 。
11、从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味 。
12、盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可 。
13、装盘上桌，撒点青色，蒜苗、香菜，或青椒等 。
–笋干 食用方法
笋干怎么泡发准备材料：笋干200克，清水适量
1、将笋干从袋中取出，洗净后备用 。
2、将洗净的笋干放入容器中，用冷水浸泡24小时，水量以没过笋干为准 。
3、24小时后，将笋干放入锅中，加入冷水煮开，煮开后盖上盖子转小火煮3小时 。
4、煮好的笋干控干水分后晾凉，装入密封盒中放入冰箱冷藏 。
5、冷藏后的笋干就可以随时拿出用来炒肉了 。
干小竹笋的泡法在日常生活中，很多人特别喜欢吃小笋干 。小笋干味道可口，营养丰富 。那么小笋干怎么泡发最快?下面和小编看看吧!
小笋干怎么泡发最快
1、先把小笋干用清水浸泡一整天，期间要换水数次 。因为小笋干泡发一次不容易，可以多泡一点放冰箱备用 。
2、小笋干经过一整天的浸泡后，取出清洗一下放在电高压锅里煮30分钟，水量要能没过笋干 。
3、煮好的小笋干捞出来放凉，留够一餐的量，再次清洗一下，然后切成需要的形状就可以做菜了 。
4、剩下的小笋干泡在清水里，放冰箱里冷藏保存备用 。
小笋干怎么做好吃
原料：鸡块、小笋干、蒜瓣、青红椒块、辣椒粉、酱油、盐各适量 。
做法步骤：
1、起炒锅烧油并下入小笋干大火爆炒几下，加适量盐炒匀后起锅盛出，备用 。
2、原锅下入青红椒块，也大火爆炒几下就盛出，备用，注意不能把青红椒块炒太熟 。

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