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土豆放置一段时间就发青怎么回事1、土豆皮发青，是土豆要发芽的征兆 。
2、土豆皮发青之后，会形成一种毒素，叫做龙葵素，能够对人体的
消化系统
产生不良影响，严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题 。
3、如果想吃，就一定要把发青的这些削下去，可能会是不薄的一层 。
为了健康，一定要注意！
家里的土豆放一段时间后会发绿这是为什么在我们的日常生活中，人们买回家的土豆绝大部分都要吃好几天，吃不完都会随便放在厨房里或者菜架子上，但是人们不知道的是土豆有一个特点，土豆在出土的那一刻起就改变了物理特性，土豆皮具有光合作用，遇到光线就会光合作用，产生叶绿素，使土豆皮变绿，同时并产生一种麻嘴的麻酥素 。
土豆只要接触光线就会变绿，特别是散射光和红外光，休眠期过后还会发芽，就是在地里的生长期中，露在土层外的也会变绿，所以我们在收土豆的时候，是严格筛选的，杜绝绿皮土豆收购的，尽管要求很严，仍然杜绝不了很多农民把绿皮的混在里面，只不过数量很少很少而已 。
我们是根据地域不同使用不同的包装袋的，在北方我们使用蛇皮编织袋，在南方我们使用网袋，主要原因是北方气温低，操作周期长，蛇皮袋有避光功能，而南方操作周期短，气温高，网袋有助于散热 。
其实很多蔬菜摊贩也会面临这个土豆发绿不好卖的问题，有的人提货回去，一股脑都倒出来一大堆，特别是固定摊位的人，堆在那里2-3天卖不完，就开始发绿了，再也无人去买，导致赔钱 。
我们消费者只要注意买回家的好土豆，注意避光保存就能够彻底解决土豆发绿的问题 。
最后告诉大家，发绿的土豆是可以吃的，但必须把绿皮去掉，减少麻嘴感，也有的人说发芽的不能吃，其实也是能吃的，不论发芽不发芽，绿皮不绿皮，商家都没有扔进垃圾坑，都通过各种方式卖了出去，质量差一点的绝大部分都去了饭店和食堂，他们也不会扔掉，信不信是你的事 。
总之，土豆避光保存就不会发绿，不影响食欲 。
土豆买回来几天为什么表皮变绿啊还能吃吗谢谢！土豆放了几天变绿是因为受到阳光的照射表面产生叶绿素，不能吃了 。
土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点 。
如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买 。如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解 。不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉 。
土豆的功效
1、土豆的主要成分是碳水化合物，但是土豆的热量不高，维生素和矿物质的含量也非常的丰富 。吃起来不仅有很好的饱腹感同时又不增加多余的热量说白了就是吃的饱又不容易增肥 。
2、土豆中维生素C的含量大约是同样苹果的10倍左右，维生素B的含量大约是同样苹果的四倍 。一般情况下维生素C经过高温非常容易被破坏而失去效果土豆中的维生素C在淀粉的保护下经过高温也能很好的受到保护而不受破坏 。
3、土豆中很有很多的抗性淀粉，抗性淀粉可以有效的促进胆汁分泌从而起到降低胆固醇的功效 。平常我们做菜的时候喜欢把切好的土豆过水去掉淀粉来增加土豆的脆感而这个方法会让抗性淀粉都流失掉 。
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