菜保存方法例如腌酸菜，就出现了 。
三、时间一长，大家也都习惯这么吃了，别的地方也没有，然后就
成了特色或者特产 。其实也不是有多喜欢吃，我认识很多人都不喜欢吃酸菜，仅仅是一种习惯而
已 。
估计韩国人也是一样，只不过是他们想把特产吃出点尊严 。对于一种饮食文化的形成，自然因素具有决定性的作用 。泡菜也亦是如此 。
朝鲜半岛位于亚洲东部，三面环海，只有北面与大陆相连 。其南部的海洋性气候特点较为明显，而
北部则向大陆性气候过渡 。特点就是一年四季分明，夏季高温多雨，而冬季受西伯利亚寒流的影响
寒冷干燥，而且历时较长 。
寒冷的气候导致韩国蔬菜生长的季节非常短暂要在漫长的冬天吃到蔬菜，就必须大量储存蔬菜 。但在没有现代化储存方法的年代，蔬菜还得经过
特殊的处理才能长久食用 。
泡菜就是在这个背景下成为韩国国民食物的 。伴随着迁移者的到来是新文化的到来 。由于东北地区的冬季跟朝鲜也一样依旧是寒冷干燥且漫长，泡菜成为了首屈一指的食物 。泡菜在来到延边后，也随着历史的发展形成了独特的延边特色辣白菜 。
四、在韩国，泡菜也被称作是用母爱腌制出的亲情，泡菜的味道也被称作是“妈妈的味道” 。正是
出自对于母亲的爱和真诚，泡菜也被称作是孝子产品，2013年12月5日，韩国泡菜文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 。而在申
遗的关键时刻，三百多个韩国人聚集在首尔，共同制作了100多吨泡菜，打破了世界吉尼斯最多人
一起制作泡菜的记录，将申遗的气氛推向了高潮 。一道美食所蕴含的并不该是简单的味道，而是背后所蕴含的人文情怀 。在申遗时，韩国人将重点放在了阐释越冬泡菜背后人与人的故事：
冬季来临前，街坊邻居们聚集在一起共同制作并分享泡菜，构成了一道温暖的风景线 。这种邻里共
享的精神增强了韩国人之间的纽带、归属感和认同感，为泡菜的文化内核加上了一笔人文色彩 。而
这正是韩国泡菜申遗成功的决定性因素 。
我想如今中国随便一个省的咸菜销量都远超韩国泡菜，影视作品不表现不代表人民不在吃啊，如果
有专门的全国酱菜纪录专题片应该比韩国更精彩，外国人看了也会觉得：中国人真热衷咸菜啊！韩国没来就地少人多，遇上气候恶劣的年景，大白菜经常价格飞涨，动不动五六十一棵大白菜 。
但受极端天气等影响，无法正常生产 。白菜、白萝卜等泡菜原材料涨价，韩国民众担忧泡菜供应不足 。今年农作物普遍减产，玉米大豆授粉不全，高温让动物普遍不长肉山东出口韩国蔬菜最多原产地也会不同程度涨价，这玩意利润微薄对原材料价格敏感，压垮了不少 。我们不生产泡菜，我们只是泡菜的搬运工 。
白菜价格暴涨部分韩国餐厅不再提供泡菜当地蔬菜为何比肉贵辣白菜一直都是被称为韩国的国民菜，在韩国的很多家庭几乎顿顿离不开的菜就是辣白菜了 。辣白菜的主要原材料就是白菜，然而韩国由于恶劣气候等天气影响，导致白菜的价格暴涨，平均每10公斤的白菜价格已经达到了134元人民币 。由于价格的暴涨，导致部分韩国餐厅已经不再提供泡菜，很多家庭也减少了对白菜的购买量，商贩表示白菜的销量非常差，以往很难有此现象的出现 。其实，在韩国菜的价格一直都是比较高的，甚至价格超过了肉，这究竟是什么原因呢？
①韩国种植面积小韩国的本土面积是非常小的，而韩国的主要产业并不是农业，所以导致在有限的面积上的种植面积更是小之又小，正是由于种植面积小，所以韩国的蔬菜的产量是非常低的，群众种植的意愿不高 。有些农户的蔬菜种植技术也是不仅如此人意，这也是韩国蔬菜贵的主要原因 。
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