2.锅中加入辣椒油烧热，先下入红干椒、花椒炒香，再放入鹌鹑块略炒，然后加入盐、味精、酱油、绍酒、豆瓣酱调匀，再放入香菜段、青椒条、红椒条炒至入味，即可出锅装盘 。
苦瓜炒肉丝
1.瘦肉洗净，切丝，加水淀粉，生抽，白糖，盐，味精拌匀，苦瓜洗净，去瓤，切丝，用沸水焯一下，捞出冲干净，沥水，青椒，红椒洗净，去籽，切丝备用 。
2.锅上火，加油烧八成热，，下姜丝爆香，再放入肉丝略炒，盛出待用 。
3.锅中留少许底油烧热爆香青椒丝，红椒丝，再下苦瓜，肉丝略炒，加入盐，味精，白糖，白醋，生抽炒匀，即可出锅装盘 。
火爆双脆
1. 猪肚头去油筋，划十字刀纹约2/3深，然后再切成边长约2厘米的菱形块，鸡肫去底板和边筋，每个平破成4块，每块划十字花纹约2/3深，用盐、料酒、水豆粉拌匀待用 。
2. 泡辣椒、葱白切成“马耳朵”形，玉兰片切成薄片 。
3. 锅置旺火上，放化猪油烧至七成油温时，放入拌匀的猪肚、鸡肫爆散籽后，，加入泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、玉兰片、豌豆苗炒匀，将盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉、鲜汤等调成滋汁，喷入锅中收汁，加香油炒匀，起锅装盘即成 。
肉丝炒蛋
1. 将鸡蛋磕入碗内打散，加入盐搅匀备用 。
2. 炒锅置中火上，加入猪油烧至五成热，倒入鸡蛋液用手勺推炒至刚熟，盛入盘中待用 。
3. 锅再上火，加入猪油烧热，先下入肉丝炒熟，再加入酱油、绍酒、葱段、鸡蛋翻炒，然后添入少许清水，淋入猪油炒匀，出锅装盘即可 。
火爆肚头
1.肚头去掉残剩的板筋，划成深度为原料的2/3的十字花纹，切成边长为2厘米的菱形块 。香菇斜刀片成片 。玉兰片切成薄片 。葱和泡辣椒切成“马耳朵”形 。
2.肚头放入碗中，加盐、料酒、水豆粉、拌匀，盐，味精，胡椒粉，水豆粉，香油，鲜汤调成滋汁 。
3.锅置旺火上，放入化猪油，烧至七成油温时，放入拌好的肚头爆散后，立即加入玉兰片、香菇、鲜菜心、姜片、蒜片、葱、泡辣椒炒匀，烹入滋汁，翻炒均匀，起锅装盘成菜 。
火爆腰花
1. 姜、蒜切成约0.1厘米厚的指甲片 。葱、泡辣椒，切成"马耳朵"形 。莴笋切成筷子条，猪腰去筋膜，剖开去腰臊洗干净，用刀先斜划0.3厘米宽的花纹，再横着花纹直划三刀一断成"凤尾"形 。
2. 腰花装入碗里，加盐、料酒、水豆粉拌匀 。另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁 。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至七成油温时，放入腰花快速炒散，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条炒出香味，烹入滋汁 ，颠簸几下，起锅装盘即成 。
这么多精品小炒你最喜欢哪一款呢？总有一款属于你的菜 。
【小炒108菜图片大全土豆 小炒108菜图片大全】(今完)
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