2、将所得液汁用细铜丝筛过滤， 滤液中加入少量白矾粉搅拌， 静置数小时， 待杂质沉淀后， 收取上层溶液加热浓缩 。 在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)， 出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)， 以减低胶的粘性 。 至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶 。
3、放入衬有铅皮的木盘中， 铅皮上预先涂搽豆油以免粘连， 待胶凝固， 取出， 切成小块， 块长10厘米， 宽4～4.5厘米， 厚1.6厘米或0.8厘米 。 置网架上晾， 每隔2～3天翻动一次， 以免两面凹凸不平， 7～8天后整齐地排入木箱中， 密闭闷箱并压平， 待外皮回软再取出摊晾， 干后再闷， 再晾干(也可用鼓风干燥法干燥) 。 在包装前用湿布拭去外面莫状物， 即为成品 。
小贴士
熬制胶不止是驴皮， 还有猪皮、马皮、甚至蛇皮等 。 现在说到假阿胶， 指的不是用驴皮熬制的阿胶 。 驴胶造假， 自古有之 。 而若以牛皮取代之， 或许还不能称为假阿胶 。 但是若用马皮、旧革等熬制， 则无实际疗效， 反而对身体有伤害， 要警惕 。 （相关链接：阿胶真假的辨别方法图）
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