开瓶放一年 ， 不开瓶藏两辈子
世界上真有这样的葡萄酒？
当一瓶葡萄酒放在面前我们总会想到要密封、平躺放置、低温贮存、尽快喝掉、防止氧化……而有这么一种酒完全不需要考虑时间的变迁 ， 甚至跨越生命的极限 ， 成就“不死的传说”！
它就是来自C罗故乡的“不死之酒”——马德拉！
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马德拉（Madeira）是世界著名的加强型葡萄酒 ， 马德拉酒年岁愈老 ， 酒质愈美妙 。 它诞生于葡萄牙南部大西洋中的马德拉岛 。
马德拉岛是足球明星 C 罗的故乡 ， 也是有名的旅游胜地 。 这是一座形成于 500 万年前的火山岛 ， 位于葡萄牙陆地西南部 1,100千米处 ， 距离北非陆地 600 千米 。 具体位置是北纬 35-45 度 ， 西经 17 度 。 小岛为东西走向 ， 长 55 千米 ， 宽 22 千米 ， 岛上总面积 740 平方千米 ， 海拔最高处为 1,861 米 。
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属于偏亚热带的地中海气候 ， 整体炎热多雨 ， 冬季温暖 。 年均温度 19 ℃ ， 山区年降雨量高达 3,000mm ， 海岸边的降雨量更少 ， 500mm 。
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马德拉酒也是大航海时代的产物 ， 它重生于4次赤道高温氧化 ， 让其口感变的复杂 。
历史长河中的传奇马德拉酒
它是跨大西洋航海过程中的意外产物 ， 是美国签署《独立宣言》（Declaration of Independence）之后的庆祝用酒 ， 是美国第一任总统华盛顿（George Washington）和美国第一任财政部长汉密尔顿（Alexander Hamilton）的最爱；拿破仑（Napoleon Bonaparte）爱马德拉酒 ， 甚至在他流放途中经过马德拉岛时 ， 落魄之际也未忘捎上一些马德拉酒再继续赶路；英国的克莱伦斯公爵（Duke of Clarence）被陷害判处死刑时 ， 选择将自己淹死于一大桶自己挚爱的马德拉酒中……
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马德拉酒背后的传奇故事数不胜数 ， 它曾经拥有一段非常光辉的历程 。
因为它生命力长 ， 易于保存 ， 比一般的葡萄酒更受人喜爱和追捧 。
自然酿造马德拉酒的葡萄品种有不可替代的位置 ， 马德拉酒酿造的葡萄品种来自马德拉岛上种植的葡萄品种 ， 黑莫乐是马德拉岛上种植最多的葡萄品种 ， 其它四种贵族葡萄品种有舍西亚、华帝露、博尔、玛尔维萨 。
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马德拉酒如何炼成金刚不坏之身？
马德拉酒是一种加强葡萄酒 ， 即在发酵过程中加入葡萄蒸馏酒（白兰地）来终止发酵 ， 提高酒精度 。 众所周知 ， 加强葡萄酒的生命力都很顽强 ， 轻易可以陈年半个世纪以上 ， 但若要做到像马德拉酒这样拥有“金刚不坏之身” ， 还得经过特殊的马德拉化（Maderization） 。
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发酵
发酵工艺与正常葡萄酒发酵一样 ， 其中舍西亚尔和华帝露不带皮发酵 ， 而布尔和马姆齐是带皮发酵 。
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加强
在发酵过程中 ， 加入酒精度为 96% ABV 的葡萄蒸馏酒 ， 可以终止发酵（酒精度超过 15% ABV 时 ， 酵母会被杀死） ， 最终得到酒精度为 17-18% ABV 的葡萄酒 。 因为发酵终止的时候 ， 酵母没有将葡萄汁里所有的糖分都转化成酒精 ， 导致酒液里还剩有不少的残糖 ， 最终得到的马德拉酒也会有甜度 。
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