南北朝时期，南朝齐梁大战，梁军以“麦屑为饭……兵士皆困”，于是萧衍急调一批大米，以荷叶包饭供应士兵，结果梁军士气大振，攻之，齐军大溃 。吃小麦与吃大米，居然会导致军队士气衰落和士气大振的地步，可见小麦当时在人们眼中的地位 。
不过在唐宋以后，面粉食品开始大规模普及，面条、面饼、馒头、包子、水饺等可口面食纷纷出现，中国北方已经不再歧视小麦食品，并且开始将其作为日常饮食的主力成员 。“南人饭米，北人饭面”的格局开始形成 。
即使是南方，小麦的食用习惯也发生很大变化 。几次大规模人口迁移，北方人大量流入南方，也对当地饮食文化造成冲击 。面粉加工技术不断改进，小麦口味不受欢迎的现象已经大大减少 。
但是由于南方稻米产量丰富，主力地位不可动摇，对小麦的歧视却不像北方那样容易消除，甚至演化为一种地域性集体观念 。至少在南方，“穷人吃小麦”和“面粉有毒”的看法，依然成为少数人潜意识中的顽固信念 。这个现象，已经不属于植物学和营养学的范畴，而应该归于心理学了 。
另一个旁证也可以说明，歧视小麦和面粉的现象，在近代以前的日本也非常流行 。日本恰恰也是稻米文化非常发达的地区，“穷人吃小麦”的思想也根深蒂固 。以至于近代日本海军将西式面包作为主食后，一度引发下级官兵的骚动，后者把“能吃上大米”作为当兵主要目的 。
小麦有毒？也许大米才有毒？
上面曾说到，古代中国人认为去壳后的面粉有热毒，需要麦麸才能解，因此必须整粒小麦煮食才能吃 。现代人看来，这个当然是不必要的了 。
但到了近代，营养学家却发现，大米恰恰才应该严肃面对这个问题！
精白大米缺乏维生素B1，严重缺乏维生素B1则会导致脚气病，而糙米和面粉都含有维生素B1 。近代以前的日本富裕阶层，都有将精米作为主食的习惯，而且副食很少，所以脚气病非常流行 。反倒是日本穷苦平民，由于较多食用小麦，反而不怎么容易得病 。于是，近代日本学者一度提出“大米有毒”的结论，甚至欧洲学者也接受这种说法 。
有趣的是，“米毒”解毒方法和《唐本草》解“麦毒”方法几乎如出一辙，就是连麸子一起吃，吃糙米，而不是吃精米 。这个方式恰恰是正确的，歪打正着解决了维生素B1缺乏问题 。直到后来科学家发现维生素B1的机理，才逐渐把“大米有毒”的说法抛弃掉 。
实际上，只要多吃小麦面食，乃至于增加饮食多样化，就不会存在维生素B1缺乏问题，更不必非把不可口的糙米作为必食之物 。
无论是“大米有毒”，还是“小麦有毒”，其实都是旧时代科学不发达的思维产物 。现代人面对“喝面汤”、“吃糙米”的时候，凭借一些粗浅常识已足够理解背后道理，并不需要盲目相信一些“营养学家”胡扯 。
杂粮有哪些杂粮二米饭、红豆饭、燕麦饭，糙米饭、紫米饭等，将杂粮与精米混合在一起做成的米饭都称做杂粮饭 。
杂粮主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，种类比较丰富，每一种杂粮的营养成分有所差异 。
在做杂粮饭的时候，尽量选择多个种类，不要每次都只吃一种杂粮 。即，将以上的种类任取几种，然后浸泡后做成米饭后食用即可 。不拘种类数量，可根据个人喜好自主搭配，这样操作后，就可以得到不同口感及营养的杂粮饭 。
注意事项：
任何食物都有两面性，杂粮也是如此，多吃对身体也是无益的 。《中国居民膳食指南》建议，每天吃50克的杂粮即可 。杂粮一旦吃多了，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力 。而且，有些杂粮的味道并不是很可口，加得太多会影响杂粮饭的口感 。
推荐阅读
- 今日废钢价格表模具钢行情
- 今日西兰花种子价格行情
- 山东今日毛牛价行情价格表
- 西红柿价格今日行情山西
- 五星茅台价格53度价格今日行情
- 中国玉米今日价格行情
- 龙虾价格最新行情今日价
- 粉钻铜价格今日行情
- 今日液化气价格行情
- 今日鸡苗蛋鸡价格行情