喝一碗热汤， 不仅有助驱走严寒， 还能补充多种营养 。 但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿 。 今天我就帮大家列出煲汤时常犯的几个错误 。
怎么煲汤最有营养？
喝一碗热汤， 不仅有助驱走严寒， 还能补充多种营养 。 但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事儿 。 今天我就帮大家列出煲汤时常犯的几个错误 。
01
加水少
水是煲汤的关键， 它既是传热的介质， 更是食物的溶剂 。 人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够， 导致中途加水， 影响汤的风味 。 一般情况下， 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。 如果中途确实需要加水， 应以热水为好， 不要加冷水， 这样做对汤的风味影响最小 。
02
煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。 其实， 如果是煲肉汤， 时间以半个小时至一个小时为最佳， 这样既能保证口感， 也能保证营养 。 时间过长会增加汤中嘌呤的含量， 进而增加痛风的风险， 同时食物中的营养也会慢慢流失 。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤， 时间可适当延长， 但也不要超过3个小时 。
03
乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补， 因而在煲汤时会加入一些中药材 。 但不同的中药材特点各不相同， 煲汤前， 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。 比如， 西洋参性微凉， 人参、当归、党参性温， 枸杞性平 。 另外， 要根据个人身体状况选择中药材 。 比如， 身体寒气过盛的人， 应选择当归、党参等性温的中药材， 但体质热的人吃后可能会上火 。 因此， 在煲汤时如果想要加中药材， 最好根据自己的体质来 。
04
早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。 有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中， 提高汤的口感， 这其实是一种误解 。 因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固， 不易溶解， 也会使汤色发暗， 浓度不够 。 盐放得晚并不会影响汤的味道， 反而还能使肉质保持鲜嫩 。 所以最好在快出锅时再加盐 。
【怎么煲汤最有营养 六大误区需要注意】05
汤大沸
煲汤时， 开始时应该先用大火将汤煮开， 然后转为文火煲汤 。 因为大火会使肉中的水分流失过快， 导致其口感变差 。 控制火候以汤微微沸腾为好 。
06
调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。 调料太多太杂可能会串味儿， 影响了汤原有的鲜味， 也会影响肉本来的口感 。 一般来说， 一种肉配合2~4种调料就比较完美， 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
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