杨梅酒是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的 。 用白酒浸泡过的杨梅 ， 在盛夏时节食用会让人顿觉气舒神爽 ， 消暑解腻 。 将杨梅浸泡在白酒中 ， 既能保持养分 ， 还能品尝到风味独特的杨梅酒 。 做杨梅酒很简单 ， 原料也很容易觅得 ， 只要肯动手 ， 都可以酿做出酸酸甜甜的杨梅酒 。 元朝时古人就已经知道如何酿制杨梅酒了 ， 而且杨梅酒是老少皆宜的佳酿 。 那么 ， 杨梅酒究竟怎么泡制呢？
杨梅酒的做法
材料：干净无水无油的密封广口玻璃瓶一只 ， 杨梅400克、二锅头（白酒）500ML、冰糖150克、食盐一大勺 。
做法步骤：
1、将新鲜杨梅摘去叶和梗 。
2、把凉开水里加一大勺食盐 ， 把杨梅放盐水里浸泡半小时 。 并稍稍搅拌使其溶化 ， 慢慢的可以看到杨梅中有小白虫爬出 。 （用盐水泡是为了驱赶杨梅里的虫子） 。
3、浸泡20分钟 ， 取出杨梅 ， 用凉白开清洗洗净 。
4、将杨梅捞出沥干水分,晾干 。 方法：厨房用纸轻轻吸干杨梅表面的水份 ， 然后平铺在有助于通气的容器上 ， 放置通风处彻底晾干 。
4、把晾干后的杨梅放在准备好的干净无水无油的密封广口玻璃瓶里面 ， 再放入冰糖 。 建议按一层杨梅一层冰糖的顺序码放 。
5、最后倒入白酒 ， 白酒要没过杨梅1-2公分 。 盖上盖子 ， 放置阴凉通风处 。 每隔两天晃动一下容器 ， 泡制20天以上 ， 即可饮用 。
泡杨梅酒时的注意事项
1、清洗前杨梅千万别放冰箱 ， 否则虫子冻死了 ， 小白虫就泡不出来了 。
2、杨梅一定要晾干水分 ， 瓶子也要晾干 ， 瓶中不能混入生水 ， 否则杨梅酒容易变质 ， 泡在里面的杨梅也容易腐烂 。
3、倒入时 ， 建议采用杨梅和冰糖一层层交叠的方式 ， 即一层杨梅 ， 一层冰糖 ， 放入瓶中 ， 最后再倒入所有的酒 。
4、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例 ， 但白酒一定要没过杨梅1-2CM为好 。
5、杨梅酒开封后 ， 要迅速分离果肉和酒 。 喝时倒上一小杯 ， 可加入冰块 ， 清爽甘甜 。
6、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的 ， 就是又熟又好的甜杨梅 。 如果喜欢酸一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅 ， 因为鲜红色的杨梅其实没熟透 ， 味道还是有些酸的 。
7、最好选用45度以上 ， 清香型纯粮酿造的白酒 。 如果不喜欢高度数的白酒 ， 也可选用度数稍低的白酒 ， 但最好不要低于35度 。 不要选择浓香型或者酱香型的白酒 ， 因为香味太浓郁的白酒会把杨梅的香味掩盖住 。 另外 ， 除了中国白酒 ， 选择日本、韩国的清酒 ， 或者白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以 。
8、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿 ， 要求干净无水无油 ， 最好事先进行高温或是倒入高度数的白酒涮一下进行消毒 。
9、杨梅浸泡半月左右即可饮用 ， 太长时间的浸泡会让杨梅颜色发乌 ， 杨梅吸收过多酒精后会使酒味变淡 ， 如果是长时间的放置 ， 可以将杨梅和酒分离以后保存 。
10、泡好的杨梅酒可以直接饮用 ， 在炎热的天气可以冰镇后饮用 ， 口感更佳 ， 也可以加入冰块或苏打水 。
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