味精和鸡精都是属于调味品， 但是很多人都选择用鸡精， 以为鸡精是由鸡肉、鸡骨提炼出来的天然调味品， 其实不然， 味精和鸡精哪个更健康呢？其实还是要看您做的什么菜来选择放什么 。
准确认识味精和鸡精
味精
味精是谷氨酸的一种钠盐， 为有鲜味的物质， 此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质 。 味精易溶于水， 具有吸湿性， 味道极为鲜美， 溶于3000倍的水中仍具有鲜味， 其最佳溶解温度为70℃-90℃ 。 味精在一般烹调加工条件下较稳定， 但长时间处于高温下， 易变为焦谷氨酸钠， 不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中， 沉淀或难于溶解， 其鲜味也不明显甚至消失 。
鸡精
鸡精的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐 。 其中， 味精占到总成分的40%左右， 盐占到10%以上 。 另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成 。 鸡精的味道之所以很鲜， 主要还是其中味精的作用 。 另外， 肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂， 也具有调味的功效， 而且它们和谷氨酸钠结合， 能让鸡精的鲜味更柔和， 口感更圆润、丰满， 且香味更浓郁 。
文章插图
味精和鸡精同样怕高温
【味精和鸡精哪个更健康 还是要看做什么菜来选择】很多人不敢吃味精， 主要是担心它会产生一定的致癌物质 。 但实际上， 在普通情况下， 味精是完全安全的， 可以放心食用， 只是不要将它加热到120℃以上， 比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味， 否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠， 产生致癌物质， 但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃ 。 而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠， 因此它与味精一样， 应注意不要长时间高温加热 。 不仅如此， 鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温， 所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入， 不要放得太早 。
文章插图
推荐阅读
- 柿子不能和什么一起吃 柿子的7个饮食相克要注意
- 文官和武官有什么区别
- 摘果式和播种式的区别
- 尖头腊梅和平头腊梅的区别
- 味精致癌吗 味精致癌只是危言耸听
- 碳中和碳达峰什么意思
- 山楂能和枸杞一起泡吗 山楂枸杞茶有强大功效
- 敲胆经的好处和害处 中医敲胆经最In利弊分析
- 吃芋头可以喝牛奶吗 芋头和牛奶是可以一起吃的
- 陈皮和什么泡水喝好 这些更适合和陈皮一起泡水喝