每年的冬天我都会做些腊肠，虽然现在很多卖肉的店家都给免费给灌，但我还是喜欢自己操作，店家就给用那么一丢丢水洗一下猪肉，我看着就受不了，而且他那个案板我也感觉不卫生，所以虽然很累但我还是喜欢自己灌腊肠 。
腊肠肠衣（腊肠肠衣是什么做的）
每次看着我做好的腊肠真的特别有满足感，不知道有没有跟我一样的亲，特别享受自己的劳动成果 。这配方我用了十几年了，做好的腊肠麻辣鲜香特别好吃，分享给也喜欢吃麻辣肠的朋友有兴趣也一起做吧！
不知道你喜欢这样的肠吗？我喜欢用粗辣椒面，麻椒最好也别打太细，吃的时候还能嚼到麻椒和辣椒面的那种口感才过瘾，又麻又辣真的吃吃一片想两片绝不夸张 。
做腊肠不要用肉馅儿，最好用切块的肉来做，成品切面才会这么漂亮，吃着也更劲道有嚼劲，能感觉到肉香，你觉得不？
【腊肠肠衣是什么做的 腊肠肠衣】以前我喜欢吃晒得干干的腊肠，吃着更有嚼劲，但是随着岁数越来越大牙齿也不是那么好了，所以现在我喜欢口感嫩些的腊肠了，很简单少晒些日子，在肠还能捏动时就把他抽真空保存起来，这样做好的肠就很好嚼很嫩，但也还是腊肠的口感哈！
如果你没有抽真空的机器，那冷冻时也一定要用密封袋来收藏，不然冻久了会吸收一股子很不好吃的冰箱味，千万注意这一点，别问我是咋知道的哈！
总之超级喜欢吃自己做的麻辣肠，有爱吃的真的一定要试试看哈！现在猪肉降了许多，大好时机赶紧买肉来做吧！
所需食材：猪肉2500克，辣椒面50克，麻椒50克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉15克，高度白酒100克，盐65克，白糖50克，红曲粉12克（建议你们减半） 。
所用工具：猪肠衣适量，手动灌肠工具一套 。
制作过程：
1先把买来的猪肉去掉猪皮洗干净控干水分，我用的是肥瘦比例2比8感觉做好的肠吃着正合适，也可以三七开，但不建议用纯瘦肉会很柴不好吃 。
2为了给大家参考一下我去皮后称了一下刚好五斤猪肉，如果你用十斤的话就把调料翻倍即可 。
3猪肉要分开肥瘦再切，肥的切尽量的小块，最好是丁，如果特别不喜欢看到肥肉的人就干脆绞成肉馅儿，瘦肉切大方块即可 。
4我特意拿了几块给你们参考一下，最好不要切太长条，那样最后系绳子时不好把肠衣里面的肉分段，所以还是切方块好点，大小就随意了，有耐心就切小点，不建议用肉馅儿做腊肠，用大块的肉吃着比较有嚼头更香 。
5麻椒用炒锅干炒一分钟，小火炒不要炒太久，稍微炒炒激发一下麻椒的香味，炒久了就该没麻味了 。
6把要用的调料都准备好，我用的就这些很平常的调料，辣椒粉我用的不太辣的，你根据自家喜好来定用啥品种的辣椒面，粗细也凭自己喜好，我喜欢用粗辣椒面，红曲粉没有可以不放 。
7炒过的麻椒用料理机打碎，也不用打的特别特别细，稍微能看到点颗粒就可以 。
8切好的猪肉放在一个比较大的盆里，先用手抓抓，令肥瘦均匀一些 。
9然后把配料表里的调料都放进去，红曲粉我手一哆嗦放多了成品颜色太深了，建议你们减半即可 。（黑胡椒也最好用料理机打粉，用研磨会累死的 。）
10最后再放100克高度白酒，如果十分不喜欢酒味的就换成低度的你喜欢的酒就行 。
11戴上手套可劲抓，把调料和肉拌匀，拌匀后盖上盖子腌制2小时，期间再翻拌几次 。
12猪肠衣用凉水洗净盐分浸泡半小时，洗净时有个窍门，可以把一头套在水龙头嘴上，用流动水冲洗肠衣的内部 。
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