干香菇用冷水或热水泡都不好 ， 最好选用温水来泡 。 温水泡发能够使香菇更容易吸水变软泡涨 ， 又能使香菇里的鸟苷酸充分分解 ， 散发出鲜味来 。 干香菇的特别味道 ， 主要来自于鸟苷酸 ， 它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。 如果用热水泡 ， 这种物质就会大量溶于水中 ， 造成营养的流失 ， 香味也会减淡很多 。 而用冷水 ， 则不利于物质的分解 ， 不能激发香菇的鲜味 。
【干香菇用热水还是冷水泡 干香菇一般要泡多久才能食用】
干香菇和新鲜香菇哪个好
从某种程度来说 ， 干香菇比新鲜香菇更具有营养价值 ， 因为新鲜的香菇在阳光作用下 ， 其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D ， 有利于钙的吸收和提高抵抗力 。 此外 ， 干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质 ， 特别适合炖肉 。
干香菇怎么泡发
烹调前 ， 先用冷水将香菇表面冲洗干净 ， 带柄的香菇可将根部除去 ， 然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡 ， 待香菇变软、“鳃页”张开后 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。 浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用 。 如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖 ， 烹调后的味道更鲜美 。
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