1、准备主料：鸡蛋80g ， 黄油40g ， 白糖75g ， 吉士粉10g ， 澄粉10g 。
2、辅料：中筋面粉250g ， 牛奶150g ， 干酵母3g ， 奶黄馅250g 。
3、先做奶黄馅：黄油室温软化 ， 用打蛋器低速搅打至顺滑 。
4、加入白糖搅打至发白 ， 分两至三次加入打散的蛋液 ， 用打蛋器低速搅打均匀 。
5、所有的粉类混合过筛 ， 加入盆中 ， 拌成均匀的面糊 ， 上蒸锅蒸30分钟左右 ， 每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸 。
6、蒸好后趁热搅散 ， 然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整 ， 包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏1小时以上 。
7、将面粉过筛 ， 面粉、水、酵母置于面包机中 ， 选择发面程序 ， 搅打20分钟 ， 包上保鲜膜 ， 用面包机进行发酵 ， 发酵至2倍大 ， 食指抹上面粉 ， 戳入发酵的面团中 ， 不回缩 ， 不塌陷就发酵好了 。
8、将打好的面团取出 ， 案板上撒少量的面粉 ， 揉成面团 ， 取出排气 ， 搓长条状分出小剂子 ， 擀成圆形面皮 。
9、将冰箱里的奶黄馅取出 ， 分成15克一个奶黄球 ， 共能分成16个 ， 置于面皮中间 ， 虎口收馅 ， 收口朝下 ， 包成圆形包子状 。
【奶黄包的做法】10、将包子放入注入水的蒸锅内 ， 盖上盖子 ， 醒15-20分钟 ， 然后大火蒸15分钟左右 ， 停留在蒸锅里5分钟后取出可防止回缩 。
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