加速凝固 。豆腐脑里的生粉起到加速凝固的作用 。而且口感吃起来也特别的嫩滑 。同时也有处于豆养分的更好吸收 。豆腐脑是一种极嫩的豆腐 ， 人体对其吸收率可达９２％～９８％ 。豆腐脑营养分析：豆腐脑的蛋白质含量丰富 ， 而且属完全蛋白 ， 不仅含有人体必需的八种氨基酸 ， 而且比例也接近人体需要 ， 营养价值较高 。
【豆腐脑里为什么加生粉】豆腐脑（豆腐花）是一道中式传统小吃 ， 相传是由淮南王刘安叫人炼丹 ， 意外得出 ， 该小吃各地口味不同 ， 北方多爱咸食 ， 而南方则偏爱甜味 ， 亦有地区如四川等喜爱麻辣口味 。制作豆腐脑要先将净黄豆磨成豆瓣 ， 去皮后放入清水中浸泡 ， 到豆瓣膨涨成发白时捞出 ， 倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆 ， 用布将细豆浆过滤 ， 再将浆汁倒入铁锅 ， 用旺火烧开后 ， 倒入专用桶内 ， 再用清水化开熟石膏 ， 放入瓦缸内 ， 将桶里豆浆趁热倒入 ， 约５分钟 ， 即成豆腐脑 。
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