无菌蛋是经过巴士杀菌法来进行过消毒的鸡蛋 ， 从一开始就受到严格的控制和处理 ， 因此所含有的有害细菌很少 ， 是能够生吃的 。但并不是所有的菌都被杀灭掉了 ， 有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的 ， 所以无菌蛋并不是没有细菌 ， 只是相对于普通蛋来说细菌比较少罢了 。而因为无菌蛋杀过菌 ， 里面的有害细菌全部被消灭干净 ， 因此保质期非常短 ， 每一只鸡蛋的身上都会有标签 ， 标明可食用日期 ， 过上个三、五天 ， 蛋就不能生吃了 。
【无菌蛋是怎么生产出来的】日本的无菌蛋 ， 不仅仅是采用了巴氏消毒法 ， 也是工厂在鸡蛋还未产出 ， 小鸡状态的时候就严格把控了 ， 日本的食品质量监督是非常严格的 ， 尤其鸡蛋这样的东西 ， 从小鸡开始就严格筛选 ， 剔除病鸡 ， 然后全机器化的将鸡蛋经行一系列的杀菌 ， 清洗 ， 装盒 ， 上车运输 。所以 ， 其实是一整套完备的设施和对待食品的严格过程 ， 才造就了日本的无菌蛋 。
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