1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡 。
【做蛋糕加柠檬汁的目的】2、自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味 。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少 。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发 。
1、柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡 。
【做蛋糕加柠檬汁的目的】2、自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味 。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少 。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发 。
