1、材料：牛肉（肥瘦）(250克) ；玉兰片(100克)，鸡蛋清(25克)，调料小葱(10克)，江米酒(15克)，味精(1克)，酱油(10克)，姜(3克)，植物油(40克)，盐(5克)，淀粉(蚕豆)(10克) 。
2、将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝；
3、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好；
4、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝；
5、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出；
6、待油温升七成热时，复下牛肉炸挺，沥油；
【小炒牛肉的做法】7、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成 。
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