1、洗净：鸡架中间切开 ， 用刀背将鸡架拍扁 。多次冲洗 ， 浸泡 ， 去除血水 。
2、一次腌制：把细砂糖和黄柠汁混合 ， 在鸡身反复揉搓入味 ， 静置2h 。
【如何腌制鸡架】3、二次腌制：鸡身会流下很多糖水 ， 继续将糖水抹在鸡身上 ， 并加入青柠汁揉搓 ， 静置15min 。鸡身涂抹食盐、生抽 ， 揉搓 。放入冰箱隔夜后炸制 ， 如果急用 ， 也请确保在此步骤后腌制3h以上 。
4、鸡架下油锅中小火炸制 ， 如果腌鸡架碗中还有腌汁残留 ， 不要倒掉请留好 。炸时切勿大火 ， 大火易柴 ， 容易外焦里生 。待炸出焦糖色 ， 可以拿筷子在鸡架有肉的地方插一下 ， 没有泛红就可出锅了 。
5、锅内留少量底油 ， 剩余的腌汁倒入锅内 ， 炒汁翻滚 ， 收汁到少量 ， 倒在炸好的鸡架上 ， 再撒上芝麻装饰一下就可以了 。
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