1、材料：鸡肉一半 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒 ， 料酒一汤匙 ， 胡椒适量 ， 盐适量 ， 生抽两汤匙 ， 蚝油半汤匙 。
2、市场上买被屠宰的鸡肉 ， 只买一半就可以了 ， 把切好的鸡肉带回家 ， 先洗干净再控制水分 。
3、将洗好的鸡肉放入干净的大盆中 ， 放入姜片、料酒、盐 ， 用手捏着搅拌 ， 将鸡肉腌制15分钟 ， 家里有冰箱 ， 可以把腌好的鸡肉放在冰箱里冷藏 ， 鸡肉的味道变了 。
4、从锅里烧油 ， 加热油后首先把大蒜粒放入锅中 ， 转小火翻炒 ， 香味好后放入鸡肉 ， 在下鸡肉之前 ， 一步重要的是把鸡肉的水分充分地切干净 ， 像这样鸡肉没有水分 ， 炒一下才好吃 。
5、炒鸡肉的时候也要注意火 ， 为了不太大 ， 可以点小火或中火 ， 继续炒鸡肉 ， 炒到颜色变紧肉为止 ， 准备了半个料酒 ， 沿着锅边放下去 ， 然后继续炒 ， 一直挥发到酒精 ， 这时加入蚝油、生抽屉和胡椒粉 ， 然后继续炒 。
6、锅里倒入一半左右的水 ， 把一半的鸡肉浸没就可以了 ， 水不要太多 ， 盖上盖子煮15分钟 ， 煮的时候调节一下中火就可以了 ， 在蒸煮的过程中 ， 请记住打开盖子翻炒 ， 这样鸡肉的颜色会更均匀 。
【鸡肉最好吃的做法】7、到了煮的时间 ， 打开锅盖 ， 用大火收汤 ， 几乎可以在里面放一点盐 ， 因为之前已经往里面放了生拔和蚝油 ， 所以盐太多了 ， 很咸 ， 这时放入辣椒和葱 ， 翻炒均匀 ， 炒鸡肉是鸡肉最简单的做法 ， 是最好吃的料理 ， 这样做的鸡肉一点也不柴嘴 ， 加辣椒的话会很辣 。
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